Choucroute garni à la juive

Name: choucroute garni à la juive
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1,8 kg de choucroute; 3 cuillères à soupe de schmaltz de canard ou 3 cuillères à soupe d'huile végétale; Boeuf de maïs cuit 900 grammes; 1 medium onion, peeled and sliced thin; 1 whole onion, peeled; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin blanc sec (alsacien); 1/2 litre d'eau; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à soupe de baies de genièvre; 1 cuillère à soupe de graines de cumin; 2 gousses d'ail pelées et écrasées; 4 gousses entières; poivre fraîchement moulu; 6 pommes de terre moyennes, pelées, lavées et coupées en quartiers; Boeuf de maïs cuit 900 grammes; 6 saucisses de Francfort casher ou 6 saucisses; moutarde; sauce au raifort

C’est une variante casher de la Choucroute Garni que je n’ai pas encore essayée mais qui semble bonne. Les temps sont estimés et n'incluent pas le temps de cuisson du bœuf salé. Si vous avez des difficultés à localiser les baies de genièvre, vous pouvez les obtenir auprès de Penzey's Spices à. Pour le vin, je suggèrerais d'utiliser un riesling sec ou un pinot gris - quelque chose du genre.

Ingrédients

Préparation

Lavez la choucroute dans de l'eau froide.Égouttez-la une seconde fois dans de l'eau très chaude.Drainez-la à nouveau.Effrayez l'eau de la choucroute en la transformant en boules et en la pressant entre vos mains.
Dans un faitout à fond épais allant au four, faites fondre la graisse d'oie ou de canard.Ajoutez le pastrami ou la poitrine d'oie et les oignons émincés.Sautez quelques minutes.Ne faites pas brunir.Ajoutez le vin, 1/4 litre d'eau, et 1 des feuilles de laurier.
Placez le reste de la feuille de laurier, les baies de genièvre et les graines de carvi dans un morceau de coton à fromage.Épluchez et écrasez les gousses d'ail et placez-les sur le dessus. Attachez-les avec une ficelle et placez-les dans la casserole.
Épluchez l'oignon restant et collez les 4 clous de girofle dans la couche externe.Placez-les dans la poêle épaisse.Ajoutez la choucroute, le poivron et les pommes de terre à la cocotte.Ajoutez plus de vin et/ou d'eau au besoin pan.Bring à ébullition.
Préchauffez le four à 325 ° F. Couvrez la casserole et passez au four préchauffé, et faites cuire pendant une heure.
Ajoutez le corned beef à la choucroute, remettez au four et laissez cuire pendant 15 minutes.Ensuite, ajoutez les saucisses de Francfort à la choucroute.Amenez à ébullition sans laisser bouillir.
Pour servir, placer la choucroute au centre d'une assiette de service.Flichez le bœuf salé dans le sens opposé du grain et disposez-le sur le dessus.Entourez la choucroute avec les saucisses de Francfort et les pommes de terre.Ajoutez cette choucroute garni à la moutarde et à la sauce au raifort.

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