Foie de veau à l'avocat

Name: foie de veau à l'avocat
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Yield: 4-6
Ingredients: 8 tranches de foie de veau (tranches minces de 43 grammes); 2 avocats moyens, pelés et coupés en quartiers; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine; 2 cuillères à café de sel; 12 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée; 1 citron, jus de; 1 cuillère à soupe de parmesan, râpé

Riche et délicieux. Cette recette provient d'Albert Stockli et de son livre de cuisine intitulé Splendid Fare, publié en 1970. Il était le premier chef du Four Seasons à New York.

Ingrédients

Préparation

Saupoudrer les tranches de foie et d'avocat de farine et saupoudrer légèrement de sel.
Faites chauffer deux sauteuses.
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans chacun.
Dans une casserole, faire sauter rapidement les tranches de foie et dans l’autre les tranches d’avocat environ 1/2 minute de chaque côté.
Disposer les tranches de foie sur une assiette chauffée en alternant avec des tranches d'avocat.
Dans la poêle dans laquelle le foie a été sauté, ajoutez 4 c. À soupe de beurre, de ciboulette ciselée, le jus de citron et le parmesan. Faites sauter et remuez jusqu'à ce que le beurre soit légèrement bruni. Verser la sauce sur le foie et les avocats et servir immédiatement.

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