Les abats et les abats sont-ils bons pour la santé?

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Je suis sur le point de partager avec vous un groupe d'aliments oublié depuis longtemps, aussi dense en nutriments que les fruits et les légumes, mais la plupart des pays occidentaux ont éliminé leur régime alimentaire. Nous nous sommes éloignés de la consommation d'abats d'organes, souvent appelés abats, ou de glandulaires lorsqu'ils sont pris en supplément, ce qui, comme vous le verrez, est l'un des groupes de superaliments les plus puissants de la planète.
Le foie, par exemple, est extrêmement sain et regorge de vitamines B, de vitamine A, de sélénium et de folate. Je crois que le foie, en particulier lorsqu'il provient de venaison sauvage, d'agneau, de bœuf nourri à l'herbe et de poulet au pâturage, est un super aliment qui est beaucoup plus dense en nutriments que même le chou frisé et les épinards. La désinformation a conduit les gens à croire que le foie des animaux stocke les toxines que vous consommez si vous les mangez. Mais le foie métabolise réellement et aide le corps à excréter les substances qui le traversent. Non seulement il est exempt de toxines, mais il donne également à votre corps les nutriments essentiels pour soutenir votre propre foie en détoxication.
Les autres organes, comme le cœur, contiennent une grande quantité de CoQ10 - un antioxydant utilisé comme moyen naturel de prévenir et de traiter certaines maladies, ainsi que les reins, chargés de sélénium et d’autres nutriments clés qui favorisent la santé des surrénales et de la thyroïde. La rate, le pancréas, le thymus et le cerveau sont également des abat-jour d’organes incroyablement nutritifs, car ils ont des avantages considérables pour la santé quand ils sont consommés.
Dans notre culture, ces aliments sains sont en perte de vitesse, mais il est important de réaliser qu'ils sont très appréciés en médecine traditionnelle chinoise depuis plus de 3 000 ans. L'un des principes de base de la MTC est que la consommation de viande d'organes d'animaux soutiendra le même organe dans votre corps. En effet, les abats optimisent le fonctionnement de vos organes et favorisent leur réparation. Les cultures anciennes savaient intuitivement que les abats des organes étaient parmi les aliments les plus riches en nutriments de la planète.
Les abat-jour en organes contiennent beaucoup plus d'éléments nutritifs que les abattes musculaires que nous avons l'habitude de manger. Par exemple, le foie de boeuf contient 50 fois plus de vitamine B12 que le steak et plus de folate et de vitamines B que tout autre aliment sur la planète. Le foie de boeuf est connu comme la vitamine B-complexe de la nature. Il est plus dense en vitamines et en minéraux que le chou frisé, les épinards et le brocoli!
En savoir plus sur les avantages pour la santé étonnants des abats et des suppléments glandulaires, et sur la façon dont vous pouvez les utiliser pour améliorer votre santé.

Les viandes d'organes sont-elles saines à manger?

Comme je l’ai dit, les abat-jour d’organes ont tendance à être un sujet délicat pour certaines personnes. Cependant, la plupart des préoccupations des gens sont basées sur une mauvaise compréhension des processus corporels.
Par exemple, l'un des types d'abats les plus consommés est celui du foie. Une recherche sur Google vous permettra d'obtenir des dizaines d'articles insistant sur le fait que le foie n'est pas bon pour la santé, car il "stocke les toxines" et qu'en mangeant du foie, vous mangez essentiellement tout ce que le corps de l'animal abattu ne pourrait pas éliminer.
Rien n’est plus éloigné de la vérité. Le foie est bon pour vous, tout comme la plupart des abats, pour la plupart des gens. Permettez-moi de vous expliquer.
La désinformation a conduit les gens à croire que les toxines provenant des aliments et d'autres substances absorbées par notre corps restent simplement dans le foie et ne sont jamais expulsées. Pensez, par exemple, à un filtre à air dans votre voiture. Il "filtre" en attrapant les mauvaises choses, et les mauvaises choses restent là jusqu'à ce que le filtre ne soit plus utile et doive être remplacé.
Mais le foie est beaucoup plus complexe que ce que nous lui attribuons. Ce n'est pas un simple "filtre", il fonctionne en métabolisant, en modifiant et en dirigeant les substances qui le traversent. Lorsqu'une substance toxique pénètre dans votre foie, votre corps bien conçu comprend qu'elle doit être modifiée (si possible) et / ou expulsée. Au lieu d'envoyer des substances dangereuses plus loin dans votre système digestif, le foie les transforme en quelque chose de moins dangereux et choisit leur destination. (1)
En fait, s’il existait un endroit où votre corps stockerait les toxines, il se trouverait plus souvent dans votre système nerveux ou dans vos tissus adipeux.
Afin de remplir les tâches qui s’imposent, le foie regorge d’énormes quantités de nutriments, notamment une gamme de vitamines du complexe B, de vitamine A et de folate. D'autres abats, tels que heart, contiennent d'énormes quantités de CoQ10, dans lesquelles je plongerai un peu plus tard.
Comme tout autre type d’aliment, tous les types d’abats ne sont pas identiques. Certains ont plus ou moins d'éléments nutritifs dans une portion, certains ont bon goût, d'autres sont fades et d'autres ne sont même pas autorisés à manger dans certains pays.
Il est extrêmement important d'acheter et de consommer des abats: ne jamais manger d'organes d'animaux qui ne sont pas élevés en liberté et qui sont bien nourris (par exemple, du bœuf nourri à l'herbe).
Bien que je ne sois jamais fan des méthodes odieuses que beaucoup de fermes commerciales asservissent et élèvent et abattent inhumainement des animaux, cet argument n’est pas uniquement moral. Il est de notoriété publique dans la culture agricole que les abats obtenus chez des animaux maltraités et stressés regorgent de problèmes, tels que des dépôts de graisse (surtout autour du cœur et des reins) qui indiquent des problèmes physiques plus graves. (2) Les foies de bœuf nourri aux grains, pour leur part, vont souvent se piquer et se défaire au toucher d'un doigt, tandis que les foies sains du bœuf nourri à l'herbe sont fermes et solides au toucher - sans parler d'une taille appropriée pour le animal.
Comme les humains, si les animaux sont nourris avec un régime alimentaire inapproprié aux espèces et vivent toute leur vie dans des conditions de stress non naturelles, leur intérieur ne sera pas en bonne santé.
La plupart des agences et des agriculteurs de renom s'accordent pour dire que la viande d'organe nourrie au grain est inacceptable pour la consommation humaine, dans la mesure où elle est de qualité médiocre et ne permettra vraisemblablement pas la valeur nutritive de ses homologues élevées dans le respect de l'éthique.]
Si vous ne le savez pas déjà, je suis un grand fan de nombreuses viandes d'abats. En fait, je crois que le foie (en particulier les variétés de bœuf et de poulet) est un super aliment pour rivaliser avec le chou frisé ou les épinards!

Avantages des abats

Compléter votre régime alimentaire avec de la CoQ10 synthétique ou diététique peut également permettre à votre cerveau de fonctionner à un niveau optimal, ralentir le processus de vieillissement naturel et améliorer votre niveau d'énergie naturel.
Un grand nombre des nutriments contenus dans les abat-jour d’organes travaillent ensemble pour lutter contre l’anémie. Cette condition survient lorsque votre corps ne crée pas et ne libère pas suffisamment de cellules sanguines riches en oxygène et remplies d'hémoglobine. L'hémoglobine est ce qui rend votre sang rouge et il est plein de fer. Une grande partie du traitement de l'anémie implique une augmentation de l'apport en fer, ce qui est une excellente idée. De plus, les abat-jour contiennent beaucoup de cela. La carence en fer est plus fréquente chez les femmes que les hommes, ce qui est important à noter.
Les vitamines du complexe B aident également à lutter contre l'anémie. La vitamine B12 est nécessaire à la formation de davantage de cellules sanguines et un déficit en cette vitamine peut entraîner une anémie mégaloblastique. (6) Votre corps a également besoin de B6 pour produire de l'hémoglobine afin de transporter l'oxygène dans tout le corps. Manger des aliments riches en vitamine B6, comme les abats, peut donc vous aider à traiter ce trouble de manière homéopathique. De faibles niveaux de vitamine B2 sont également associés à une augmentation rapide des risques d'anémie. (sept)
La niacine, l'une des vitamines du complexe B que l'on trouve dans divers types d'abats, peut aider les hommes à réduire le nombre de cas de dysfonctionnement érectile. B6, en revanche, diminue les réactions douloureuses aux crampes menstruelles et peut également aider à éliminer certaines nausées habituellement ressenties au cours de la phase de "grossesse du matin" de la grossesse.
Cependant, la vitamine la plus importante fournie par les abats en termes de fertilité et de grossesse est le folate, parfois appelé vitamine B9. Presque tous les suppléments prénatals et les régimes alimentaires contiennent une quantité saine d’acide folique, car c’est l’une de ces substances connues pour avoir un impact important sur une grossesse en santé.
De faibles taux de folate pendant la grossesse sont spécifiquement associés à des anomalies du tube neural telles que le spina bifida et des complications cardiaques.
La vitamine A, l’un des antioxydants les plus puissants connus de l’homme, se trouve en grande quantité dans la plupart des abats-orgues.
Loin de n'offrir qu'un seul avantage, la présence de vitamine A est importante car elle offre tout un éventail d'avantages sans augmenter le risque de toxicité.
Vous voyez, beaucoup de gens ont entendu dire qu'une overdose de vitamine A peut être toxique. Cependant, votre corps n'absorbe pas la vitamine A de synthèse de la même manière qu'il l'absorbe de sources alimentaires. En général, le corps rejette simplement les excès de nutriments dans les aliments que vous consommez s'il peut vous en dire que vous n'en avez pas besoin. Ce n'est pas la même chose pour les vitamines et les minéraux contenus dans les suppléments, qui ne procèdent pas de la même manière et peuvent parfois provoquer des réactions toxiques lorsqu'ils sont trop mangés.
Bien entendu, il existe de très rares exceptions à cette règle. Par exemple, on a constaté (du moins dans un cas) que la consommation d'organes d'ours polaires était à l'origine d'une "maladie grave", probablement en raison de la très grande quantité de vitamine A qu'il contenait (une affection désormais appelée "hypervitaminose A "). (3) Vous n'êtes pas un chasseur d'ours polaires dans une toundra arctique? Je suppose que tout ira bien pour vous.
Retour aux bonnes choses. Il existe deux types de vitamine A dans les aliments: la vitamine A active ou "rétinol" et le bêta-carotène. Le rétinol est la vitamine A présente dans les viandes, ce qui signifie que le corps n'a pas à le convertir en rien avant de pouvoir l'utiliser.
La vitamine A, qui agit en tant qu'antioxydant pour lutter contre les dommages des radicaux libres, protège votre corps contre plusieurs maladies associées au stress oxydatif.
Plus largement connue, la vitamine A est un élément important pour le maintien d'une santé oculaire optimale. Lorsqu'il est consommé régulièrement, il est associé à un risque moins élevé de dégénérescence maculaire, un trouble lié à l'âge qui cause la majorité des cas de cécité chez l'adulte.
La vitamine A offre également beaucoup de soutien immunitaire. Manger des aliments à base de vitamine A peut aider votre corps à faire face à toutes sortes de maladies, du rhume aux maladies auto-immunes. (4)
Un autre avantage courant de la vitamine A est la réduction de l'inflammation causant la maladie. Les ramifications de l'inflammation chronique dans le corps sont nombreuses, y compris les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer, l'arthrite et même le cancer.
Sur un plan légèrement plus cosmétique, la vitamine A aide également votre peau à rester élastique et souple et présente un risque moins élevé d'affections de la peau.
Vous avez probablement entendu parler du complexe B. Ce groupe de vitamines comprend une quantité incroyable d'avantages, dont je décrirai certains ici.
Toutes les vitamines B présentes dans de nombreux abats (vitamine B12, vitamine B3 / niacine, vitamine B6, vitamine B2 / riboflavine) sont associées à un effet cardioprotecteur. Cela signifie que, d'une manière ou d'une autre, ils contribuent tous à vous protéger contre les maladies cardiaques.
Ces vitamines du groupe B ont notamment recours à une diminution de l'homocystéine, un acide aminé présent dans le sang et associé au développement de problèmes et de maladies cardiovasculaires. (5) En outre, ils sont connus pour aider à maintenir des niveaux de tension artérielle sains, à réduire le taux de cholestérol élevé, à diminuer les triglycérides dans le sang et à favoriser la formation de vaisseaux sanguins en bonne santé.
La consommation d’abats riches en vitamines du complexe B peut également contribuer à la santé de votre cerveau. Ces nutriments aident à réduire votre risque de maladie d'Alzheimer et de démence, améliorent l'apprentissage et la mémoire, et sont également connus pour contribuer à améliorer votre humeur et à vous protéger contre des troubles tels que la dépression ou l'anxiété.
Enfin, les vitamines du complexe B (comme de nombreux nutriments importants) vous aident à prévenir le développement de certains types de cancer.
La CoQ10, abréviation de la coenzyme Q10, est un autre nutriment important que l'on retrouve dans de nombreux abats. Bien qu’elle ne soit pas considérée comme une vitamine, car elle est produite en petites quantités par le corps, la CoQ10 fonctionne comme un antioxydant et est utilisée depuis un certain temps comme méthode naturelle de prévention et de traitement de certaines maladies.
Présent dans sa concentration la plus élevée au cœur de tous les abats, la CoQ10 présente des avantages similaires à ceux des vitamines du complexe B. Cet acide aminé, par exemple, joue un rôle dans la prévention des maladies cardiaques, notamment en raison de ses activités antioxydantes.

Abats vs viandes traditionnelles

Les abats ont souvent une mauvaise réputation en raison des idées fausses dont j'ai parlé plus tôt et des préférences culturelles. Jusqu'il y a peu, les abats d'orgue étaient devenus démodés et étaient considérés comme inacceptables ou de qualité inférieure par rapport aux abats traditionnels. La culture occidentale, cependant, évolue lentement et de plus en plus d'abats se retrouvent dans les menus des restaurants locaux.
En fin de compte, la différence entre les viandes traditionnelles et les abat-jour d’organes est que les abat-jour d’organes ont une fonction différente au cours du cycle de vie d’un animal. Ces types d'abats particulièrement particuliers, tels que le foie, les reins, la moelle osseuse et le cœur, sont particulièrement riches en nutriments essentiels aux fonctions corporelles.
Lorsque vous examinez les chiffres, de nombreux abat-jour présentent un profil nutritionnel beaucoup plus coloré que le même poids que leurs homologues musculaires. Évidemment, cela n’est pas toujours vrai et doit être pris en compte par chaque élément.
Une raison évidente est que les abats sont moins populaires que les repas traditionnels en raison de la façon peu attrayante dont ils sont emballés et livrés. Peu de gens désirent manger tout le visage d'un animal ou oublient le fait qu'ils mangent la moelle d'un os d'une créature qui vivait autrefois.

Variétés d'abats

Il existe des dizaines d'abats "acceptés", selon votre lieu de résidence. Je ne vais pas fournir un manuel exhaustif sur les abats, mais nous passerons brièvement en revue certaines des formes les plus courantes: foie, cœur, reins, langue, ris de veau, cerveau, tripes, gésier, queue de bœuf et pâtée de foie.
Je ne m'en lasse pas. Le foie est l’un de mes superaliments préférés: il ne contient que 116 calories, mais a plus du double de la valeur quotidienne recommandée pour la vitamine A et la vitamine B12. En outre, le folate et la riboflavine dans le foie de poulet représentent plus de 100% des besoins quotidiens d'une personne. (8)
Le foie de poulet contient également une grande quantité de vitamine B6, de niacine, d'acide pantothénique, de fer, de phosphore, de sélénium et de cuivre.
Bien qu'il puisse ne pas contenir autant d'éléments nutritifs que le foie, le cœur (en particulier de la vache) vous fournit le maximum de CoQ10 parmi les abats. Et il contient toujours une tonne d'excellents nutriments - plus de 100% de la valeur quotidienne de la vitamine B12 dont vous avez besoin et plus de la moitié de la riboflavine (sans parler de quantités importantes de niacine, de fer, de phosphore, de cuivre et de sélénium). (9)
Si vous êtes comme moi, manger des reins est un concept dont vous aurez peut-être besoin d'un peu de temps pour réfléchir. Mais un rein de vache contient plus de cinq fois la quantité de vitamine B12 dont vous avez besoin chaque jour et presque deux fois plus que votre valeur en riboflavine.
Le rein de vache contient également 228% de la valeur quotidienne recommandée pour l'apport en sélénium. Cet oligo-élément présente de très nombreux avantages, notamment la prévention de certains types de cancer, la réduction du risque de cancer, la défense contre le stress oxydatif et le renforcement de la réponse immunitaire. (dix)
Selon la famille des abats, la langue est une option populaire mais légèrement moins nutritive que les autres abats. Cet organe à la surface dure contient environ 3/4 de l'apport quotidien en vitamine B12, ainsi qu'un quart de la niacine, de la riboflavine et du zinc. (11)
Un autre facteur qui rend cet abat moins confortable est qu'il contient plus de 250 calories par portion relativement petite. Ce n'est pas un chiffre astronomique, mais jusqu'à présent, le nombre de calories a été plus proche de 100-150 par portion.
Ce nom trompeur fait référence à la chair d'organe trouvée dans deux zones distinctes du corps: le thymus et le pancréas. Bien qu'elles ne soient ni sucrées ni faites avec du pain, ces viandes ne figurent pas parmi les meilleures sur la liste des gagnants en nutriments.
Celles-ci contiennent toutefois une grande quantité de cholestérol et de graisses alimentaires. Nous apprenons lentement que manger des aliments riches en matières grasses n’est en fait pas si mauvais pour vous, mais cela vaut la peine de le noter. C'est également la première viande d'abats dans laquelle la vitamine C se classe en tête des charges en éléments nutritifs, ce qui la rend idéale pour ceux qui souhaitent renforcer leur immunité et réduire leur risque de cancer. (12)
De manière surprenante, le cerveau peut ne pas être le choix le plus intelligent lors du choix des abats. Bien qu'il contienne des quantités assez importantes de plusieurs nutriments, il contient également plus de 800% de l'apport quotidien recommandé en cholestérol chez l'humain. (13)
La tripe est une autre chair d'organe courante (la doublure de l'estomac de divers animaux) qui est populaire sans beaucoup de science nutritionnelle pour confirmer sa popularité. Bien qu'il contienne près de 14 grammes de protéines, les autres nutriments proposés ne sont pas présents en très grande quantité dans une portion. (14)
En se classant au-dessus des tripes pour quelques éléments nutritifs et en transportant un nombre incroyable de 44 grammes de protéines par portion, le gésier est une viande assez intéressante à essayer. Il contient un peu de cholestérol dans une portion, mais contient également 85% du sélénium dont vous avez besoin chaque jour. (15)
Cette viande de grande variété est littéralement la queue d'une vache ou d'un boeuf. Il existe de nombreuses recettes disponibles sur Internet, mais sa valeur nutritive est sans valeur. Évitez celui-ci si vous visez des abats riches en nutriments. (16)
J'ai sauvegardé l'un des plus familiers pour la dernière fois. Liverwurst (saucisse au foie) contient un profil nutritionnel similaire à celui du foie, y compris une quantité massive de vitamines A et B12. Sa teneur en sélénium est également incroyable et ne manque pas non plus dans le domaine de la riboflavine. (17)

Comment trouver et utiliser des recettes d'abats + d'abats

Contrairement aux viandes traditionnelles, les abats ne sont pas facilement disponibles sans un peu de fouille. Essayez le marché ou le boucher de votre fermier local (ceux qui pratiquent des méthodes éthiques pour élever et dépecer de la viande). Vous devrez probablement demander le type spécifique de viande d’organe ou de variété que vous recherchez, mais ceux-ci peuvent souvent être vendus à des prix relativement bas pour la quantité de viande que vous recevez.
Selon la viande que vous obtenez, il existe des dizaines de méthodes de préparation pour les repas maison.
Vous pouvez également trouver des restaurants, locaux ou étrangers, qui préparent des repas avec des abats et expérimentent leurs différentes cuisines internationales. Essayez, par exemple, la langue russe déchiquetée, les anticuchos du Pérou (un aliment de rue populaire à base de cœur de bœuf) ou les parilladas de l’Argentine (un plat comprenant des intestins de vache, du boudin et des ris de veau). (18)
Si vous voulez essayer mon foie préféré, vous pouvez faire quelque chose de très simple et rapide comme ces foies de poulet à l'ail.
Vous recherchez un plat décalé pour la Saint-Valentin (ou tout autre séjour romantique)? Pourquoi ne pas essayer un délicieux cœur de bœuf grillé, complet avec tous les avantages de la CoQ10 que vous pourriez souhaiter?
Ou peut-être avez-vous besoin d'un peu de sélénium dans votre alimentation. Dans ce cas, optez pour cette recette de rognons de bœuf sautés, qui vous garantira d’impressionner (et de bénéficier votre corps).
Bien que la plupart des conceptions relatives aux dangers des abats ne soient pas fondées, il existe une croyance communément admise qu’il s’agit d’une chose à éviter si vous souffrez de goutte. La plupart des viandes d'organes et de variétés contiennent de la purine, une molécule organique liée à une augmentation des poussées de goutte. (19) Il n’existe actuellement aucune preuve suggérant que la consommation d’abats provoque la goutte, en premier lieu. Une autre considération mineure dans la consommation d'abats est la quantité de cholestérol alimentaire que vous consommez. Bien que manger du cholestérol dans vos aliments ne soit en réalité pas aussi effrayant et dangereux que beaucoup de gens dans le grand public voudraient bien le croire, ce n'est pas quelque chose que vous devriez faire trop, alors essayez de garder un œil sur ce que vous mangez et ce que vous ne mangez pas. allez trop souvent avec le cholestérol alimentaire.
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