Jambon anglais

Name: jambon anglais
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 beau jambon braisé (3,6 4,5 kg) ou 1 jambon de campagne (3,6 4,5 kg); 2 onions; 2 branches de céleri; 2 carottes; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin de Madère; 1 cuillère à soupe de sucre; beurre; thym; feuille de laurier

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Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 400 degrés.
Frotter le jambon avec un mélange de feuilles de laurier et de thym.
Hachez les légumes et faites-les revenir doucement dans du beurre avec le sucre, un peu de thym et une feuille de laurier jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez une tasse d’une capacité de 130 ml contenant du Madère et laissez-la s’évaporer presque complètement.
Placez le jambon dans une rôtissoire et recouvrez-le du mélange de légumes, versez-y du beurre fondu, couvrez et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20-25 minutes par livre.
Retirer le jambon du four et transférer dans un plat de service, réserver les légumes.
Dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une petite casserole; vous devriez avoir environ 1/4 litre sinon ajoutez un peu d'eau ou de bouillon; Ajouter le Madère restant de 130 litres.
Réduire légèrement; liquéfier avec les légumes dans un mélangeur et verser sur le jambon.