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Joyce
Osso bucco-- jarret de veau braisé
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Ingrédients
- 20 jarrets de veau, de 2,5 à 1,25 cm d'épaisseur à l'arrière des cuisses
- Farine à draguer (assaisonnée de sel et poivre)
- 80 litres d'huile d'olive
- A bowl with a capacity of 1/4 liter containing onion, chopped
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du céleri, haché
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des carottes, hachées
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d'ail, haché finement
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du vin rouge sec
- 1/4 litre de bouillon de viande (fait maison) ou 1/4 litre de bouillon de boeuf (130 litres de bouillon de boeuf en conserve plus 130 litres d'eau)
- 2 feuilles de laurier
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre non salé
Préparation
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Assemblée.
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Disposer les jarrets sur un plat de service. Chauffer la sauce sur le feu à feu vif.Si la sauce est coulante, réduire un instant, puis ajouter le beurre en remuant pour l'incorporer.Une fois le beurre fondu et fondu, rectifier l'assaisonnement et verser la sauce à la cuillère sur le jarret.Procéder.
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Préchauffez le four à 350 ° F. Sélectionnez une casserole allant au four avec un couvercle assez grand pour accueillir toutes les jarrets en une seule couche.Laissez de côté.
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Placer une grande poêle sur feu vif et ajouter l'huile d'olive.Redge les jarrets dans la farine assaisonnée, en quantité suffisante pour tenir la poêle en même temps.Lorsque l'huile est chaude, saisir les jarrets des deux côtés jusqu'à l'obtention d'un brun foncé.Retirer de la poêle et mis de côté.
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Égouttez l'huile de la poêle et remettez sur le feu.Ajoutez les légumes, assaisonnez au goût.Cuire 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ramolli et légèrement ramolli.Retirez et mettez de côté.Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.Décoller la poêle avec le rouge vin, en grattant le fond pour libérer les particules de viande collées au fond.Ajoutez le bouillon et le jus éventuellement libéré des jarrets brûlés, en mijotant quelques minutes de plus.
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Placez la moitié des légumes sur le fond du plat allant au four et disposez-y les jarrets. Versez le reste du mélange de bouillon de vin et de légumes sur les jarrets.Le dessus devrait atteindre 0,66 m de la partie supérieure du jarret.Si non, ajoutez plus de bouillon.
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Bien couvrir et placer dans le tiers inférieur du four. Laisser cuire environ 2 heures jusqu'à tendreté.
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Tourner délicatement les jarrets toutes les demi-heures.Prod avec une fourchette pour vérifier le degré de cuisson.
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Vin suggéré -.
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1999 Le Bocce Chianti Classico Riserva.
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