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Despy
Ragoût de zurich (zanduuml; rcher geschnetzeltes)
Je l’ai trouvé à l’origine sur le site Web, mais sur de nombreux sites proposant des recettes suisses traditionnelles. Traditionnellement, la recette demande un rognon de veau, mais la longe de porc et le poulet peuvent être utilisés à la place du veau.Il est généralement servi avec Rosti suisse (pommes de terre rissolées) et se marie bien avec un vin blanc suisse ou un Pinot grigio.
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Ingrédients
- Rognons de veau de 113 grammes (ou longe de porc, coupés en lanières)
- Rognons de veau de 113 grammes (ou longe de porc, coupés en lanières)
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié, divisé (ou huile de cuisine)
- 2 échalotes émincées
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des champignons tranchés
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du vin blanc sec
Préparation
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Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ou d'huile) à feu vif et faites y dorer rapidement les lanières de viande jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud.
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Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de beurre clarifié dans la casserole, si nécessaire, et ajoutez les échalotes et faites cuire pendant 2 minutes.Ajoutez les champignons dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bruns.
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Tout en remuant, ajoutez lentement le vin et le bouillon au mélange.Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
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Incorporer le zeste de citron, la crème, le sel et le poivre au goût. Ajoutez la viande dorée dans la poêle pour la réchauffer, mais ne faites plus cuire la sauce.
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Servir avec le persil saupoudré sur le dessus.
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