Poisson farci en pâte feuilletée

Name: poisson farci en pâte feuilletée
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing finely chopped onion; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du céleri émincé; 1 cuillère à soupe de persil frais haché; 227 grammes de chair de crabe; 227 grammes de crevettes pelées, décortiquées et émincées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vermouth sec; sel au goût; 1/4 cuillère à café de sauce piment fort; 1/4 cuillère à café de sauce piment fort; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la chapelure; 1 paquet (496 grammes) de feuilles de pâte feuilletée congelées, décongelées; 900 grammes de filets de plie; 2 jaunes d'oeuf battus

Cette recette consiste à placer une farce de fruits de mer entre des filets de poisson et à envelopper l'emballage entre des feuilles de pâte feuilletée.Cette recette est sans aucun doute un plat d'entreprise, bien que je le prépare parfois juste pour la famille.Je tiens à présenter le poisson entier aux invités avant de le servir Vous pouvez également substituer votre recette de crabe diabolique ou de gâteau au crabe préféré à la garniture proposée ici.

Ingrédients

Préparation

Pour faire la farce: Faites fondre le beurre ou la margarine dans une grande casserole à feu moyen-doux.Sautez l'oignon, le céleri et le persil jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.Mélangez le dans la chair de crabe, les crevettes et le vermouth.Saisonnez avec du sel, du poivre et sauce au piment fort; cuire jusqu'à ce que les crevettes soient finies (elles seront roses). Mélanger petit à petit la chapelure.Lorsque le mélange tient bien, arrêtez d'ajouter de la chapelure. Goûtez et ajoutez plus d'assaisonnement (sel, poivre et sauce piment fort) ) si nécessaire.Placez ce mélange pour le laisser refroidir.
Vaporiser une plaque à pâtisserie d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
Rouler 1 feuille de pâte feuilletée sur une surface plane.La pâte feuilletée, une fois roulée, doit avoir une épaisseur d'environ 0,75 à 2/3 centimètres et être assez grande pour que vous puissiez y déposer le poisson et qu'il y ait toujours une pâte feuilletée sur les côtés.Lay Étalez le mélange de farce uniformément sur le filet de poisson.Placez le filet restant sur la farce.Trimez la pâte autour des filets sous la forme d'un poisson.Enregistrez les garnitures.
Rouler la deuxième feuille de pâte feuilletée jusqu'à environ 0,75 à 2/3 cm d'épaisseur. Draper la deuxième feuille sur les filets farcis en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de feuille supérieure à glisser sous la feuille inférieure de la pâte feuilletée.Énimez la feuille supérieure de pâte environ 1,25 centimètre plus grand que la feuille inférieure. Badigeonner le dessous de la feuille de pâte supérieure avec de l’eau et replier sous la feuille inférieure de la pâte feuilletée en pressant légèrement pour recouvrir totalement le poisson et le paquet de farce.Placez le paquet scellé sur la plaque à pâtisserie préparée et laissez-le refroidir. pendant 10 à 15 minutes.
Pendant que le paquet refroidit, déroulez les restes de pâte.Sans les restes, coupez les nageoires, un œil et les lèvres. Attachez les découpes à l'emballage réfrigéré avec un peu d'eau.Utilisez une cuillère à thé inversée pour faire des empreintes dans la pâte feuilletée pour ressembler à des écailles de poisson mais ne perforez pas la pâte.Chill le paquet entier.
Pendant le refroidissement, préchauffez le four à 210 ° C (220 ° C).
Sortez le poisson du réfrigérateur et badigeonnez l'emballage avec les jaunes d'œufs.Mesurez l'épaisseur de l'emballage à sa partie la plus épaisse.Cuire au four pendant 0 minutes, puis baisser la température à 170 degrés (445 C) et cuire le poisson pendant 25 minutes supplémentaires. Par centimètre d'épaisseur mesurée.Testez la cuisson en insérant un thermomètre dans l'emballage. Lorsque la température atteint 60 ° C (70 ° C), la cuisson du poisson est terminée.