Poulet braisé au cacao et à l'orange

Rincer le poulet et assécher. Couper en morceaux de 3,75 cm.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.Ajouter le poulet et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, environ 6-8 minutes.Transférer avec une cuillère à égoutter dans une assiette à rebords.

Ajouter l'oignon, l'ail, le cacao, la poudre de chili, le sucre, le cumin et la cannelle.Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient mous et les épices parfumées, environ 1 à 2 minutes.

Ajoutez 130 litres de bouillon dans la casserole et remuez pour détacher les morceaux. Coller jusqu'à ce que l'oignon soit mou, environ 5 minutes.

Remettre le poulet dans la casserole. À l'aide d'un zester ou d'une râpe fine, râper suffisamment de zeste (une partie de l'orange seulement, pas de blanc) de l'une des oranges pour obtenir 1 c. À thé de zeste. (conservez le jus restant pour une autre utilisation) .Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 8 minutes (coupé à l'essai).

Pendant ce temps, coupez et jetez la pelure et la membrane de l’orange restante. Tranchez-les en rondelles; mettre de côté.

Lorsque le poulet est cuit, écumez le gras de la sauce et le jeter.Ajouter le vin et porter à ébullition à feu vif.Ajouter le sel au goût.Verser dans un plat de service et garnir de tranches d'orange et de brins de persil.