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RASNAWAL
Ragu napoletano (sauce napolitaine à la viande)
Une recette de Mario Batali, pour accompagner le 'Timpano di Maccheroni (le dôme de pâtes mythique)', recette 85372.Quand j'ai fait cela, je me suis retrouvé avec un mandrin moulu au lieu du vêtement désossé habituel.J'ai choisi de ne pas le retirer de la recette. des saucisses, que j’ai émiettées.Elles lui ont donné une belle texture, alors n’allez qu’avec ce que vous pouvez obtenir.
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Ingrédients
Préparation
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Dans un grand plat à pâtes ou un four hollandais, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle fume.
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Assaisonner le veau et le bœuf avec du sel et du poivre au goût et saisir 5 ou 6 morceaux à la fois, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Enlevez-les dans une assiette et recommencez avec les morceaux de viande restants (si vous utilisez un mandrin moulu, assurez-vous de drainer l'excès de graisse du plat).
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Ajouter l'oignon dans la poêle et faire sauter, en grattant la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux bruns.
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Cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et très mous, environ 10 minutes.
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Ajouter le vin, les morceaux de viande dorés, les tomates, les saucisses et les flocons de poivron et porter à ébullition.
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Réduire le feu et laisser mijoter et cuire 2 ½ à 3 heures, en remuant de temps en temps et en enlevant la graisse si nécessaire.
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Retirer du feu et retirer la viande et les saucisses de la sauce.
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Bien couvrir et économiser pour un autre repas.
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Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre et laisser refroidir.
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