Steak d'os toscan ou bistecca alla fiorentina

Name: steak d'os toscan ou bistecca alla fiorentina
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Ingredients: 1 steaks de boeuf t-bone (600 grammes), coupés en une épaisseur égale de 2,5 à 3,175 cm; huile d'olive extra vierge, pour arroser; 2 gousses d'ail, émincées; 3 brins de romarin frais, les feuilles enlevées et hachées grossièrement; huile d'olive extra vierge, pour arroser; sel de mer; poivre noir fraîchement moulu

Une façon toscane de cuire un steak T-bone est un vrai régal! Bien qu'il soit possible de le cuire sur un barbecue à gaz, il est bien meilleur - et plus authentique - lorsqu'il est cuit sur du charbon ou sur un feu ouvert. Source: Steak de Fiona Beckett

Ingrédients

Préparation

Versez l'huile d'olive dans un plat peu profond et ajoutez l'ail et le romarin. Tournez le steak dans l'huile en vous assurant qu'il y a de l'ail et du romarin de chaque côté.
Couvrir le plat d'une double couche de pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures en retournant la viande plusieurs fois.
Amener la viande à la température ambiante avant la cuisson.
Préchauffez le barbecue au charbon de bois, lorsque les charbons sont recouverts de cendre blanche, vous êtes prêt à cuisiner! (J'ai fait ceci sur un barbecue à gaz, c'est délicieux).
Sortez la viande de la marinade et retirez les morceaux d'ail ou de romarin du bifteck. Séchez-le avec du papier absorbant.
Placez le steak sur une grille à environ 7,66 cm au-dessus des braises et laissez cuire pendant environ 4 minutes.
Retourner le bifteck et cuire encore 3 minutes. Le steak sera rare.
Cuire quelques minutes de plus de chaque côté pour obtenir une cuisson mi-saignante, mais celle-ci est traditionnellement servie.
Transférer dans une assiette chaude, saler et poivrer les deux côtés, puis laisser reposer la viande pendant 5 minutes.
To serve - stand the steak upright with the bone at the bottom and, using a sharp knife, remove the meat on either side of the bone in one piece.
Couper chaque morceau en tranches épaisses. Répartissez les tranches dans 2 assiettes de service.
Versez le jus de viande qui s'est accumulé sur le steak en tranches.
Drizzle with a little of the best extra virgin olive oil you can lay your hands on!
Servir avec des pommes de terre sautées, une salade de roquette et des quartiers de citron, si désiré, accompagné d'un verre de Chianti Classico ou de votre vin rouge préféré.
ENJOY!
Le temps de marinade n'est pas compris dans le temps de préparation.