Sucre filé

Mélangez les ingrédients dans une casserole de taille moyenne et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie imbibé d'eau, rincez les parois de la casserole pour vous assurer qu'il n'y a pas de caramélisation pour colorer le sucre avant d'atteindre la température ambiante.

Chauffer les ingrédients sur le dessus de la cuisinière à 300 sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et laisser refroidir à 275 au bain-marie.

Trempez une fourchette dans le sirop de sucre et étirez-le aussi vite que possible au fond d'un bol préalablement graissé. Ramassez doucement le sucre filé et placez-le sur une assiette à dessert.