Ajiaco (ragoût de bœuf et de poivre)

Name: ajiaco (ragoût de bœuf et de poivre)
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile de canola; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des échalotes émincées; 2 cuillères à soupe d'ail émincé; 5 poivrons rouges, coupés en morceaux de 2,5 centimètres; 1 1/2 cuillères à café de poudre de chili chipotle, ou au goût; 2 cuillères à café de cumin moulu; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du rôti de bœuf cuit en cubes; 400 grammes de pommes de terre rouges pour bébés, coupées en deux; 1/2 litre d'eau; 1 litre de bouillon de boeuf; 1/2 cuillère à café d'origan séché; Sel et poivre au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil haché; 5 œufs durs, coupés en tranches de 2/3 de centimètre d'épaisseur

C’est mon point de vue sur le ragoût latino omniprésent, ajiaco.Cette version utilise des restes de rôti de bœuf, des poivrons rouges et des pommes de terre crémeuses mijotées dans un bouillon épicé.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile de canola au four à feu moyen-doux. Incorporer les échalotes, l'ail et le poivron rouge; cuire jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie et devenue translucide, environ 4 minutes. Saupoudrez de poudre de chipotle et de cumin; cuire 30 secondes jusqu'à parfumé.
Ajoutez le rôti de boeuf et les pommes de terre rouges, versez-y l'eau et le bouillon de bœuf.Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.Rassez dans l'origan et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Incorporer le persil haché avant de servir.Garnir chaque bol avec quelques tranches d'œuf dur.