Apéritif rollati d'aubergines

Dans un bol moyen, mélanger le basilic, les pignons de pin, le fromage ricotta, le sel et le poivre. Mettre le bol au réfrigérateur.

Enduisez les tranches d'aubergines légèrement d'huile d'olive.Mettez-les dans une grande casserole à feu moyen, appliquez une pression pour libérer l'humidité de l'aubergine.Retirez les tranches d'aubergines lorsqu'elles sont tendres.Laissez refroidir les tranches à la température ambiante.

Étendre une cuillerée de mélange de ricotta sur les aubergines; rouler la tranche d'aubergine. Saupoudrer de parmesan avec la sauce marinara.