Asperges aux miettes de beurre citronné

Name: asperges aux miettes de beurre citronné
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 grammes d'asperges fraîches; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 57 grammes de beurre; 43 g de chapelure blanche fraîche (environ 2 tranches de pain, sans la croûte); 1 gousse d'ail, écrasée; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de jus de citron; sel et poivre noir fraîchement moulu

De la collection végétarienne Delia Smiths. J'y ajoute de l'ail, qui est donc mentionné comme ingrédient facultatif. Si vous préférez, vous pouvez rôtir les asperges au lieu de les cuire à la vapeur. Conçu comme entrée, mais peut facilement être servi comme accompagnement.

Ingrédients

Préparation

Lavez les asperges à l'eau froide, puis prenez chaque tige à deux mains, pliez et coupez l'extrémité boisée.
Disposer les tiges d'asperges dans un appareil à vapeur et les cuire à la vapeur au-dessus de l'eau frémissante pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque testées avec une brochette, en prenant soin de ne pas les faire cuire à l'excès.
Pendant que les asperges cuisent, faites chauffer 28 grammes (25 g) de beurre dans une poêle, dès qu'elle est mousseuse, incorporer la chapelure et l'ail, si vous les utilisez, et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. doré et croustillant.
Puis inclinez les miettes dans une assiette, ajoutez le zeste de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Maintenant, remettez la casserole sur le feu et ajoutez le reste du beurre.
Dès qu'elle est mousseuse, ajoutez les asperges cuites et mélangez pour les enrober de beurre.
Saupoudrer de jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.
Répartissez les asperges dans des assiettes chauffées et saupoudrez-les de miettes, servez immédiatement.