Aubergine thaïlandaise et curry de kumara avec orge (faible taux de gi)

C'est un curry thaï épicé qui fait un repas végétarien copieux.Pour moi, le jus de citron vert et le zeste font vraiment ce curry.Servi avec de l'orge perlée bouillie, au lieu de riz, il fait un repas à faible IG.Environ 260 calories et 8 g de graisse par service. Mesures australiennes utilisées.

Rincez et égouttez l'orge.Remplissez une grande casserole avec 1,25 litre d'eau et ajoutez l'orge.Amenez à ébullition puis baissez le feu.Taillez pendant 25-30 minutes ou jusqu'à tendreté.Égouttez.
Pendant la cuisson de l’orge, faites chauffer l’huile dans un grand wok (ou dans une poêle), puis ajoutez la pâte de cari et l’oignon.Cuire, en remuant, à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter les aubergines et cuire encore 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Verser le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.Ajouter les feuilles de lime et le kumara et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le kumara soit très tendre.
Enfin, incorporez le sucre, le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Combinez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, puis servez sur de l’orge.

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