Aubergines grillées et saucisses avec linguine

Arroser légèrement d'aubergines coupées avec de l'huile d'olive et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.Placez le plat sur un plat à rôtir et mettez au four à 400. Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et commencent à brunir.

Faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive dans une grande poêle.Faites sauter les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir légèrement, ajoutez les saucisses et l'ail.Cuire jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites.Ajoutez les tomates en écrasant légèrement avec un presse-purée. Assaisonner au goût avec de l'origan, des flocons de piment, du sel et du poivre noir moulu. Laisser mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle épaississe.

Mettez à chauffer dans une casserole d'eau.Ajoutez les linguines et faites cuire selon les instructions sur l'emballage.Réservez une tasse d'eau des pâtes, égouttez les pâtes et réservez.

Ajoutez au mélange de viande les raisins secs, les câpres et le vinaigre de vin.Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.Mesillez à incorporer les aubergines et le persil.Éteignez le feu et ajoutez les pâtes égouttées.Ajoutez une quantité suffisante de l'eau de aidez la sauce à napper les pâtes cuites.

Divisez le mélange en quart et émiettez le féta par-dessus. Saupoudrez de persil supplémentaire si désiré et servez.