Bacon au sirop d'érable fumé

Name: bacon au sirop d'érable fumé
Cook time: 500 min
Total time: 7790 min
Yield: 1
Ingredients: 6 litres d'eau; 2 cuillères à soupe de nitrate de sodium (salpêtre); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre brun emballé; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du gros sel; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre brun emballé; Copeaux de bois d'érable, de pomme ou de cerisier; 1 poitrine de porc entière (6,3 kg); Copeaux de bois d'érable, de pomme ou de cerisier

Ceci est ma méthode de saumure et de fumage pour le bacon au sirop d’érable; il fait assez pour un ventre de porc.

Ingrédients

Préparation

Versez l'eau, le nitrate de sodium, le sel de cure, le gros sel, la cassonade et le sirop d'érable dans une grande marmite.Portez à ébullition à feu vif et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tout soit bien dissous.Pour la saumure dans un plastique de 20 litres seau et laisser refroidir à la température ambiante, 6 à 8 heures.
Laissant la peau sur le ventre de porc, découpez 4 à 6 dalles dans le sens contraire des fibres pour les insérer dans le seau et dans votre fumeur. Placez-les dans un seau de saumure et alourdissez-les avec un plat en verre ou en céramique pour maintenir le porc immergé. . Couvrir et réfrigérer pendant 5 à 7 jours en remettant le porc dans la saumure quotidiennement.
Le jour du fumage, retirez le porc de la saumure et rincez-le bien à l'eau froide en frottant pour en éliminer toute la saumure extérieure.Séchez-le en morceaux et placez-le sur un support pour fumeur.Laissez reposer les morceaux de porc, de préférence sous un ventilateur, jusqu'à la surface de la viande devient un peu sec et particulièrement brillant, 1 à 3 heures en fonction de la circulation de l'air.
Fumer les dalles de poitrine de porc en utilisant du bois de votre choix à une température de 30 à 40 ° C (32 à 43 ° C) pendant 8 à 12 heures. Enlever la croûte avant de trancher.