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Anthony Henderson
Bagels de base
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Ingrédients
Préparation
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Couper la pâte; diviser en 12 petites boules.
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Ajouter l'eau progressivement et battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne, en jetant le bol de temps à autre.
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Ajoutez une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine.
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Battre à haute vitesse pendant deux minutes, en jetant le bol de temps en temps.
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Incorporer suffisamment de farine supplémentaire pour obtenir une pâte molle.
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(La pâte doit être éloignée des parois du bol).
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Démouler sur une surface légèrement farinée.
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Pétrir pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique, en ajoutant de la farine si nécessaire.
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Placez dans un bol non graissé.
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Couvrir et laisser lever au chaud pendant 20 minutes (la pâte va lever, mais ne double pas).
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Punch down dough; divide into 12 small balls.
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Piquez un doigt au milieu de la balle jusqu'à l'autre extrémité.
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Faire un trou rond d'environ 1,25 centimètre de diamètre.
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Placer sur une plaque légèrement graissée.
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Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
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Préchauffer le four à 375 degrés.
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Faire bouillir au moins 2 pouces d'eau dans une grande casserole peu profonde.
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Baisser le feu et ajouter quelques bagels à la fois.
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Laisser mijoter les bagels dans l'eau pendant 2 à 3 minutes en les retournant une fois.
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Retirer de l'eau et replacer les bagels sur la plaque à pâtisserie graissée.
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Mélanger le blanc d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau.
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Badigeonner le blanc d'oeuf sur chaque bagel.
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Saupoudrer les bagels de graines de pavot ou de sésame.
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Cuire au four pendant 30 minutes.
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Variations:
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Bagels aux herbes italiennes: Ajoutez 2 cuillères à thé d'assaisonnement à l'italienne et remplacez le sel par du sel à l'oignon.
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Bagels à l'oignon: Ajoutez 2 cuillères à soupe d'oignon émincé déshydraté et remplacez le sel par du sel à l'oignon.
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