Baseler leckerli (biscuits suisses aux épices)

Name: baseler leckerli (biscuits suisses aux épices)
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1,125 litre contenant de la farine; 1 cuillère à soupe de cannelle; 1 1/2 cuillère à café de girofle moulu; 1 cuillère à café de cardamome moulue; 1/2 cuillère à café de noix de muscade; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du miel; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre; 2 cuillères à soupe d'eau; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des amandes effilées non blanchies; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de l'écorce d'orange confite, hachée; 0,5 citron, zeste de, râpé

Cette recette est publiée en réponse à une demande. Elle est adaptée d’une recette d’Otto Eckstein, chef pâtissier exécutif au Pan Pacific Hotel de San Francisco, Californie.

Ingrédients

Préparation

Étalez la pâte d'environ 1,25 à 2,5 cm d'épaisseur sur les plaques à pâtisserie, en formant 3 rectangles d'environ 8 x 9 pouces.
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Tamiser ensemble la farine, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, la noix de muscade et le bicarbonate de soude.
Mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole.
Placez sur feu doux jusqu'à ce que le miel soit fondu, ne le laissez pas bouillir.
Transférer le mélange dans le bol d’un mélangeur robuste équipé du crochet pétrisseur.
Laisser refroidir légèrement.
Ajouter le mélange de farine tamisée, les amandes, le zeste d'orange et le zeste de citron.
Mélangez jusqu'à ce que le mélange se mélange en une pâte épaisse et collante, en ajoutant une cuillerée ou deux d'eau si nécessaire.
(Le mélange peut être fait à la main, mais cela demande beaucoup de travail.) Résistez à l'envie d'ajouter plus d'eau pour rendre la pâte plus facile à manipuler; cela nuirait à la texture des biscuits finis.
Spread the dough about 1.25 to 2.5 centimetre thick on the baking sheets, forming 3 rectangles, each about 8 x 9 inches.
Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne brun moyen.
Lorsque les rectangles de pâte sont cuits, retirez les casseroles et badigeonnez immédiatement les plateaux d'émail.
Laisser refroidir pendant 10 minutes.
Couper en barres de 2,5 x centimètre ou en losanges.
Transférer sur des supports pour refroidir complètement.
Glace avec un simple glaçage au sucre.
Conserver dans des récipients hermétiques en plaçant du papier ciré entre les couches.
Laisser reposer au moins 1 semaine, de préférence plus longtemps.