Bhuna Gosht

Name: Bhuna Gosht
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Indien
Ingredients: 60 litres d'huile de cuisson; 1 gousse de cardamome noire; 1 gousse de cardamome noire; 2 feuilles de laurier; 1 bâton de cannelle; 6 large onions, sliced thin; 6 gousses d'ail; 1 morceau de racine de gingembre frais (1,25 centimètre), pelé et julien; 2 cuillères à café de poudre de chili rouge Kashmiri; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de curcuma moulu; sel, au goût; 2 tomates en purée; 900 côtelettes d'agneau, rincées et asséchées; 2 cuillères à soupe d'eau; 3 poivrons verts coupés en deux dans le sens de la longueur; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des feuilles de coriandre, pour la garniture

Ce qui rend ce curry spécial, c’est la partie "bhuna". Elle consiste à faire frire la viande avec des épices.La viande cuit dans son propre jus, ce qui donne une saveur profonde. Elle prend un peu de temps, mais le résultat final est delicieux.

Ingrédients

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les gousses de cardamome vertes, les gousses de cardamome noires, les feuilles de laurier et le bâtonnet de cannelle dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.Amener les oignons, l'ail et le gingembre dans le mélange.Réduire le feu à feu doux et continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés; assaisonner avec la poudre de chili rouge, le curcuma, le cumin et le sel.Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce, environ 5 minutes de plus.
Placez les côtelettes d'agneau dans le mélange dans la poêle et augmentez le feu à moyen-doux.Cuire et remuer jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à mi-cuisson et que la sauce ait créé un glaçage à l'extérieur de la viande, environ 20 minutes.Saucher l'eau couvrir et cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, 15 à 20 minutes de plus.Retirer le couvercle et ajouter les poivrons verts et les feuilles de coriandre. Augmenter le feu et cuire encore 3 à 5 minutes.Servir chaud.