Biscuits de pêche fourrés à la crème

Crème pâtissière:.

Dans une grande casserole à fond épais, faites mijoter à feu moyen-doux moitié-moitié. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle; ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse. Mélanger progressivement en remuant. Ajouter le mélange dans une casserole et laisser cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème soit très épaisse et de texture pâteuse et commence à bouillir. environ 6 minutes.Ajoutez les conserves de pêche et la vanille et remuez jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.Transférez dans un bol moyen et couvrez de plastique, en pressant directement sur la surface de la crème anglaise et laissez refroidir au moins 2 heures.

Biscuits:.

Fouetter la farine, la levure et le sel dans un grand bol, jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien combinés.Assembler les œufs et le sucre dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.Ajouter le lait, le jus de pêche, le beurre, le zeste de vanille et l'orange et mélanger au fouet.Mettre le mélange humide au sec jusqu'à ce que la pâte arrive ensemble et il ne reste pas de morceaux de farine.La poudre sera très épaisse et collante.

Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 350 ° C. Ligner deux plaques à pâtisserie à rebords avec du papier sulfurisé; Rincez vos mains avec du beurre fondu pour empêcher la pâte de coller et faites rouler une cuillère à soupe de pâte fermement entre vos paumes pour obtenir une boule ronde et lisse.Répétez avec le reste de la pâte (et plus de beurre si nécessaire) en rangeant les boulettes sur des plaques à pâtisserie préparées à 1 pouce d'intervalle, 24 boules par feuille.Les boules doivent être de taille et de forme uniformes. Frottez les mains avec du beurre et aplatissez légèrement chaque boule. Elles seront arrondies légèrement et auront un aspect plus couleur pêche lorsqu'elles seront cuites au four. le centre du support jusqu’à ce que les fonds soient légèrement dorés, mais les dessus sont encore pâles, 14 à 16 minutes.Transférer sur un support et laisser refroidir 5 minutes.

Pendant que les biscuits sont encore chauds, utilisez un petit couteau tranchant bien tranchant pour découper un cercle d'environ la taille d'un quart sur le côté inférieur (plat) de chaque biscuit, en prenant soin de ne pas fendre les bords ni percer le haut.Utilisez la pointe du couteau pour gratter assez de miettes pour creuser et tenir une cuillère à café de crème pâtissière. Mettez les biscuits de côté.

Assemblée:.

Mélangez le jus de pêche et les 10 gouttes de colorant alimentaire dans un petit bol résistant aux taches jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et rouge vif.Transférez le sucre dans un petit bol.Prenez à la crème pâtissière un vigoureux mélange pour le casser et le lisser.Remplissez chaque coquille de biscuit avec une cuillerée à thé de crème pâtissière, lisser la surface de la crème et essuyer tout excès du bord du biscuit.Le cavité du biscuit doit être pleine mais non farcie, sinon le biscuit pourrait se fissurer ou se briser.Répétez avec le reste des biscuits et de la crème.

Doucement sandwich deux biscuits ensemble en faisant attention à ne pas fissurer ou casser mais en les pressant jusqu'à ce qu'ils collent (la crème est la colle). Si les biscuits ne restent pas ensemble, ajoutez un peu plus de crème et essayez à nouveau.En utilisant un pinceau à pâtisserie, peindre chaque "pêche" avec le jus coloré et rouler dans le sucre pour bien les enrober.Répétez avec le reste des biscuits.Transférez sur une plaque à pâtisserie, couvrez lâchement d'une pellicule plastique et laissez refroidir 8 heures, tout fonctionne de nuit. Juste avant de servir, insérez un petit brin de menthe et un seul girofle entier où les deux biscuits se rencontrent.