Biscuits sans farine au chocolat et aux noix

Préchauffer le four à 350. Étaler les moitiés de noix sur une grande plaque à pâtisserie et les faire griller au four environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.Laisser refroidir légèrement, puis transférer les moitiés de noix sur une surface à travailler et les hacher grossièrement. .

Placer deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et baisser la température à 320.Remplir deux plaques à pâtisserie à large rebord avec du papier parchemin.

Dans un grand bol, fouettez (ou combinez au batteur électrique à basse vitesse) le sucre des confiseurs avec la poudre de cacao et le sel, puis les noix hachées. Pendant que vous fouettez (ou modifiez la vitesse à moyen), ajoutez les blancs d'œufs et extrait de vanille et battre jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée (ne pas trop battre ou elle raidira).

Verser la pâte sur les plaques à pâtisserie en 12 mottes uniformément espacées et cuire au four pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce que les fanes soient luisantes et légèrement fissurées; déplacez les casseroles d'avant en arrière et de haut en bas à moitié pour assurer une cuisson uniforme. Faites glisser le papier parchemin (avec les biscuits) sur 2 grilles.Laissez les biscuits refroidir complètement et conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.