Bisque Butternut du chef John

Name: Bisque Butternut du chef John
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 3 cuillères à soupe de beurre; 1 large onion, diced; 1 cuillère à café de sel kasher, et plus au goût, divisés; 1 courge musquée (900 grammes); 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; 1 litre de bouillon de poulet; 2,5 cm de poivre de Cayenne; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la crème épaisse ou de la crème fraîche, et bien plus encore pour garnir; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, ou au goût; Ciboulette fraîche hachée pour la garniture; Graines de grenade pour la garniture

Pour une occasion spéciale d'hiver ou juste un repas de la semaine, cette bisque à la noyer cendré constitue un excellent débutant. Les garnitures coupées à la ciboulette et à la grenade ajoutent une touche festive, mais vous pouvez également utiliser du bacon émietté et un tourbillon de crème fraîche.

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.Ajouter les oignons et un grand centimètre de sel.Cuire et mélanger jusqu'à ce que les oignons soient ramollis mais ne prennent aucune couleur, environ 10 ou 15 minutes.
Couper les extrémités de la courge. Couper soigneusement la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Épluchez la courge avec un éplucheur de légumes. Coupez la en morceaux.
Augmenter le feu sous la casserole à feu moyen-vif. Incorporer la pâte de tomate; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser et à brunir, environ 2 minutes.Ajoutez la courge, le bouillon de poulet, 1 cuillère à café de sel et le poivre de Cayenne.Apportez pour laisser mijoter; Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté de la courge (15 à 25 minutes). Réduire le feu à doux. Mélanger à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Incorporer la crème et le sirop d'érable; ajouter plus de sel si nécessaire.
Verser à la louche dans des assiettes de service. Peindre avec un tourbillon de crème et saupoudrer de ciboulette et de pépins de grenade.