Bisque de moules au safran

Placez les filets de safran dans un petit bol et couvrez avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Mettez de côté.

Nettoyez les moules en les nettoyant à plusieurs reprises avec de l’eau fraîche et enlevez les barbes.Jetez les moules fissurées ou qui ne se ferment pas hermétiquement lorsque vous les tapotez.Placez les moules dans une casserole avec du vin et de l’eau.Couvrez et cuisez à feu vif, en remuant fréquemment -7 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes.Enlevez les moules en éliminant celles qui restent fermées.Égouttez au travers d'un tamis fin et réservez.

Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole.Ajouter l'oignon, l'ail, le poireau et le fenugrec et cuire doucement 5 minutes.Ajouter la farine et faire cuire 1 minute.Ajouter le mélange de safran, 3/5 litres de bouillon de poulet et de cuisson réservé.Rapporter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, gardez 8 moules dans les coquilles et retirez les moules restantes des coquilles.Ajoutez toutes les moules à la soupe et incorporez le persil haché, le sel, le poivre et la crème.Chauffez pendant 2-3 minutes.Garnissez avec les brins de persil, si désiré, et servez chaud.