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Acpazian
Bizcocho de chocolate
Ceci est la version mexicaine du gâteau au chocolat sans farine.La note sous-jacente de cannelle et d’orange s’allie parfaitement à la douceur onctueuse du glaçage au chocolat.Le temps de cuisson comprend le refroidissement du gâteau, sans toutefois porter vos œufs à la température ambiante.
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Ingrédients
Préparation
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Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, démoulez-le sur une grille, retirez-le du papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement.
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Tapisser un moule carré de 8 "avec du parchemin.
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Broyer finement les amandes, 170 grammes de chocolat (réserver le reste du chocolat pour le glaçage), le zeste d'orange et 2 cuillerées à thé de cannelle dans le robot.
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Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et épais.
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Incorporer le mélange de noix; la pâte sera très épaisse.
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Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
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Ajouter progressivement les 3 cuillères à soupe de sucre restantes, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics.
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Incorporer la moitié des blancs d'œufs battus au mélange d'amandes pour l'alléger, puis incorporer délicatement l'autre moitié.
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Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule.
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Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
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Let the cake cool in the pan for 10 minutes, turn out onto a rack , peel off the parchment paper, and cool completely.
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Pour faire la glaçure, chauffer la crème et le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce que la vapeur monte de la surface.
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Retirer du feu et incorporer les trois onces restantes de chocolat et 0,25 cuillère à thé de cannelle, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé.
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Laisser refroidir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'émail soit tiède.
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Verser sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés.
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