Bonbons brun de tante facture

Beurrer un plat de 23x33 cm et une casserole moyenne.

Dans la casserole beurrée, combinez un bol d’une capacité de 1 litre contenant le sucre et la crème.

Dans une grande poêle épaisse, à feu moyen, versez le reste du bol A avec une capacité de 1/2 litre contenant du sucre.Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.Placez la casserole sur feu doux, en remuant de temps en temps.Continuez de cuire et mélanger le sucre dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et brun clair.Pour le sucre fondu très lentement, en un mince filet, dans la crème légèrement mijotée, en remuant constamment (Cette étape peut prendre cinq minutes, et fonctionne mieux si quelqu'un verse fort le sucre fondu très lentement.)

Réchauffer maintenant, sans remuer, à une température de 110 à 120 ° C ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop tombée dans de l'eau froide forme une boule ferme mais pliable. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le mélange moussera). Déposez le beurre dans le mélange moussant et laissez reposer sans remuer pendant 30 minutes.

Incorporer la vanille avec une cuillère en bois et continuer à agiter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange perde de son brillant, 10 à 15 minutes.Ensuite, incorporer les noix de pécan et mettre rapidement les bonbons dans le plat préparé de 23 x 33 centimètres.Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud et couper en morceaux de 2,5 centimètres .