Bouillon de dinde sauvé

Je préfère de loin le laisser réduire au point où je n’aurai que 1,75 ou 2 litres de bouillon; Je trouve la saveur bien meilleure et plus forte, même si je dois ajouter de l'eau pour préparer la soupe.

Vous découvrirez probablement que vous pourrez récupérer beaucoup de viande de la carcasse; c'est un bonus, car vous avez maintenant la viande pour la soupe.

Essayez de préparer le bouillon le lendemain de la cuisson de la dinde, mais si vous devez attendre un jour ou deux, ce n'est pas grave; ça aura meilleur goût, cependant, si vous pouvez y arriver bientôt.

Commençons; D'abord, sortez un grand pot.

Ensuite, commencez à enlever toute viande restée accrochée à la carcasse; mettez ceci dans un récipient et mettez de côté; notez qu'il s'agit d'un travail pratique et que vous allez devenir un peu en désordre; ça va, vos mains et votre comptoir se lavent facilement.

Pendant que vous enlevez la viande (ne vous inquiétez pas, vous ne l'obtiendrez pas TOUT, certains s'accroche obstinément aux os et c'est bon, ça parfume aussi le bouillon), continuez à briser les os et à les mettre dans le pot ; mettez également dans le pot toute la peau de dinde et tous les autres "morceaux" assortis qui ne sont pas de la viande comestible.

Lorsque la marmite est pleine d'os, versez l'eau froide et augmentez le feu; porter à ébullition.

Maintenant, lavez et préparez les légumes et le persil; Assurez-vous de laisser la pelure d'oignon allumée car elle confère à votre stock une belle couleur riche.

Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajoutez tous les ingrédients restants et baissez le feu pour laisser mijoter légèrement, du type où les bulles brisent à peine la surface.

Maintenant, laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps.

I much prefer letting it reduce down to where I'll only get 1.75 or 2 liter of stock; I find the flavour much better and stronger, even if I have to add water when making the soup.

Si vous ne le laissez que mijoter jusqu'à l'obtention d'un bol d'une capacité de 3 litres contenant du bouillon, il sera prêt plus tôt, mais sa saveur sera beaucoup plus faible.

Une fois que vous sentez que votre stock est prêt, filtrez-le à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol; si votre tamis n’est pas bon, tapissez-le d’abord avec de la gaze; Jeter les os et les légumes que vous avez utilisés pour faire le bouillon, toute leur bonté est maintenant dans votre stock.

Réfrigérer le stock, à couvert, pendant plusieurs heures ou de préférence pendant la nuit; vous pouvez alors faire la soupe le lendemain ou congeler le bouillon; Assurez-vous de retirer la graisse solidifiée avant de préparer la soupe ou de congeler le bouillon.