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Shelbi Awabdy
Bouillon de légumes rôti
Cela prend un certain temps, mais le résultat final est un beau bouillon de légumes riche, prêt à être la base de nombreux potages, ragoûts et sauces.Ajoutez ou changez les herbes selon vos goûts - ajoutez du fenouil si vous aimez un soupçon d'anis dans votre stock.
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Ingrédients
Préparation
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Chauffer le four à 450 ° F.
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Mélanger les légumes avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient doucement enrobés.
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Placez les légumes dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et faites-les rôtir pendant environ une demi-heure, en les retournant de temps en temps (ils doivent être bien dorés et très aromatiques).
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Placez tous les légumes dans une grande casserole en grattant toutes les bonnes choses brunes de la rôtissoire dans la casserole avec les herbes et les grains de poivre.
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Remplir d'eau et placer sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
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Porter à ébullition, baisser la température et laisser bouillir doucement pendant 2-3 heures (surveiller le niveau d'eau - si cela se résume trop, ajouter plus d'eau).
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Filtrer, en appuyant sur les solides pour extraire le plus de liquide possible; jeter les solides et placer le liquide restant dans une casserole.
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Laisser mijoter jusqu'à réduction des trois quarts; Cela pourrait prendre environ une heure.
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Vous devriez vous retrouver avec environ un demi et demi à deux litres de stock.
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