Bouillon de légumes rôti

Cela prend un certain temps, mais le résultat final est un beau bouillon de légumes riche, prêt à être la base de nombreux potages, ragoûts et sauces.Ajoutez ou changez les herbes selon vos goûts - ajoutez du fenouil si vous aimez un soupçon d'anis dans votre stock.

Chauffer le four à 450 ° F.
Mélanger les légumes avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient doucement enrobés.
Placez les légumes dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et faites-les rôtir pendant environ une demi-heure, en les retournant de temps en temps (ils doivent être bien dorés et très aromatiques).
Placez tous les légumes dans une grande casserole en grattant toutes les bonnes choses brunes de la rôtissoire dans la casserole avec les herbes et les grains de poivre.
Remplir d'eau et placer sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
Porter à ébullition, baisser la température et laisser bouillir doucement pendant 2-3 heures (surveiller le niveau d'eau - si cela se résume trop, ajouter plus d'eau).
Filtrer, en appuyant sur les solides pour extraire le plus de liquide possible; jeter les solides et placer le liquide restant dans une casserole.
Laisser mijoter jusqu'à réduction des trois quarts; Cela pourrait prendre environ une heure.
Vous devriez vous retrouver avec environ un demi et demi à deux litres de stock.