Brochettes de saucisses fumées grillées avec des sauces piquantes

Pour les saucisses, préchauffez le gril.Pour le gaz, fermez le couvercle et allumez tous les brûleurs à feu vif pendant environ 12 à 15 minutes.Une fois chauds, grattez les grilles à l'aide d'une brosse métallique si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les saucisses en morceaux de un centimètre sur la diagonale.Enfilez 10 à 13 morceaux de saucisses sur une brochette, en laissant environ 2 centimètres d'espace entre chaque pièce pour une cuisson uniforme.
Laissez un brûleur en marche et allumez les autres brûleurs à feu moyen (l'objectif est de maintenir une température comprise entre 160 et 190 degrés). Posez les brochettes parallèlement aux grilles.Fermez le couvercle et faites cuire en tournant les brochettes une fois sont légèrement carbonisés et chauffés de 4 à 6 minutes de chaque côté.
Pour le chutney aigre-doux, fouetter le chutney et la moutarde moulue entière.
Pour la sauce de bière de Dijon acidulée, mélangez le Dijon, la bière, le miel et le sel.Ajoutez plus de miel, si vous le souhaitez.
Pour obtenir une trempette crémeuse au raifort, mélangez la mayonnaise, le raifort, le vinaigre de cidre, le sucre et le sel.Ajoutez davantage de raifort, si vous le souhaitez.
Servez les saucisses grillées sur la brochette ou mélangées sur un plateau avec les sauces à trempette aux côtés.