Brocoli à l'ail et à la sauce soja

Mettez les gousses d'ail et l'huile dans une petite casserole à fond épais; porter à ébullition et cuire à découvert à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré et tendre; éteindre le feu et ajouter les flocons de piment rouge et 0,5 cuillère à café de sel; verser immédiatement dans un récipient résistant à la chaleur pour arrêter la cuisson; Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la salade, blanchissez les bouquets de brocoli dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres; bien égoutter et plonger immédiatement dans un grand bol d’eau glacée jusqu’à ce que le brocoli soit refroidi (ce processus arrête la cuisson et donne la couleur vert vif); bien égoutter.

Dans un grand bol, mélanger le brocoli avec 130 cuillères à café de sel, 60 litres d'huile utilisée pour cuire l'ail, la sauce soja et au moins 8 gousses d'ail cuites; goûter et ajuster les assaisonnements, goûter, et servir froid ou à la température ambiante.