Caille au four

C'est la recette essentielle du chasseur d'oiseaux.Si vous n'avez jamais mangé de caille, ce sont de la viande blanche très douce, toute la poitrine, vraiment.En tout cas, il s'agit d'une délicieuse recette qui traite facilement d'une bonne paire d'oiseaux. Vous pouvez utiliser cette recette pour 2 ou 3 poules Cornish Game décongelées si vous augmentez le temps de cuisson à 1 heure et 15 minutes.

Préchauffez le four à F.
Si les cailles ont été abattues dans la nature, inspectez-les pour vous assurer qu'elles ne contiennent pas de plomb, retirez tout coup avec une pince à épiler ou la pointe d'un couteau.
Frottez légèrement toutes les cailles, intérieur et extérieur, avec le sel assaisonné.
Dans un grand poêlon, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire sauter les champignons, la chapelure et le sel de table jusqu'à ce que les champignons attendrissent un peu. Farcissez les cailles de ce mélange.
À l'aide de la même poêle, faites un roux en versant l'huile d'olive et faites-y brunir la farine.Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet, les oignons verts, le poivron rouge et le persil au roux et faites sauter le mélange pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons sont tendres.
Ensuite, vaporisez un enduit à cuisson sur un plat à four ou une grande casserole et déposez-y la caille farcie. Versez la sauce sur la caille.
Cuit au four, à découvert, à F. pendant 45 minutes, en badigeonnant 2 ou 3 fois au cours du processus de cuisson.
Servir deux cailles à une personne et garnir chaque assiette de deux tranches d'orange. Servir le riz blanc cuit comme accompagnement.

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