Cajun Boudin

Combinez l'épaule de porc, le foie et 1 litre d'eau dans une grande casserole.Portez à ébullition; réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les cubes de porc soient tendres, environ 1,5 heure.

Porter le riz et 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il ait été absorbé, 20 à 25 minutes.Laisser de côté.

Une fois que le porc est tendre, retirez-le de la casserole à l'aide d'une cuillère perforée et laissez-le refroidir un peu. Pendant que le porc refroidit, ajoutez l'oignon vert, l'oignon émincé, le céleri, le poivron, le persil, la coriandre et l'ail. bouillon.Saisonnez avec du sel, du poivre de Cayenne, du poivre noir et des flocons de poivron rouge.Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.Pendant ce temps, hachez la viande en utilisant la grosse assiette d'un hachoir à viande.Incorporer la viande hachée au mélange de légumes et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'eau se soit presque évaporée, environ 10 minutes. Incorporer le riz cuit et laisser refroidir.

Pendant que le mélange de viande refroidit, rincez les enveloppes de saucisses à l’intérieur et à l’extérieur avec beaucoup d’eau tiède. Gardez les enveloppes dans un bol d’eau tiède jusqu’à ce que vous soyez prêt à les farcir.Une fois que le mélange de saucisses est suffisamment froid pour une saucisse de bourrage.Pick la saucisse avec une aiguille tous les 4 à 6 pouces.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.Réduire le feu pour garder l'eau à feu très doux.Ajouter la saucisse et cuire doucement jusqu'à ce que la saucisse soit chaude à l'intérieur, ferme au toucher et a , environ 5 minutes.Servez immédiatement.