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Shirley Allen
Callaloo (trinidad)
Remplacez la bette à carde ou le chou frisé et les épinards si vous n'avez pas accès à un marché antillais et ne pouvez pas accéder aux feuilles de calalloo (feuilles de taro). C'est une marque de commerce de Trinidad où le crabe et le callaloo sont le plat national.Servi avec du riz, tarte aux macaronis, coo-coo ou une sélection de légumes-racines locaux.Trini a cette soupe riche en fer au moins une fois par semaine, généralement le dimanche.Peut être préparé à l'avance et gèle bien.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 medium onion
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de céleri haché
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du thym frais
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la ciboulette hachée
- 15 gombos tranchés
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la citrouille des Indes occidentales hachée (substitut de la courge musquée)
- 15-20 feuilles de dasheen, lavées et grossièrement hachées (ou 1 bouquet de bette à cardes et 1/2 bouquet d'épinards)
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du lait de coco
- 1 assaisonnement maggi, cube plus
- 1 litre d'eau ou 1 litre de bouillon de poulet
- 2 crabes bleus vivants, nettoyés et lavés au jus de citron vert (ou 5-6 morceaux de bœuf salé ou de queue de cochon salée)
- 1 piment de chapeau de scotch entier (poivre du Congo)
- 2 cuillères à soupe de margarine dorée
- 1 cuillère à thé de sel (si vous utilisez le maggi cube, commencez par ajouter du sel avant que le sel ne soit trop salé.)
Préparation
-
Mettez les morceaux de porc salés dans une casserole et couvrez-les d'eau. Amenez-les à ébullition. Égouttez-les de cette eau.Répétez ce processus pour retirer l'excès de sel de la viande salée.
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Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et les herbes fraîches.Sautez jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 2 minutes.Ajoutez les feuilles d'okras, de citrouille et de dasheen et faites-les sauter pendant environ une minute.Ajoutez le lait de coco et le bouillon ou de l'eau , crabe et piment.
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Gardez un œil sur ce piment chaud, utilisez-en un qui n’est pas meurtri.Vous ne voulez pas que ce piment éclate pendant la cuisson.La chaleur du piment éclaté dominera les autres saveurs.
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Porter à ébullition et réduire le feu à feu doux. Cuire à découvert pendant environ 35 minutes.
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Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
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Retirez le piment et le crabe ou la viande, et mélangez le callaloo ou mettez-le dans un mélangeur ou utilisez un mélangeur du type à immersion et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Remettez les morceaux de crabe ou de viande dans la soupe.Ajoutez la margarine ou le beurre à cuire. pendant 5 minutes supplémentaires.
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Servir chaud comme soupe seul ou comme accompagnement.
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