Canard rôti aux quatre épices

Émincer et réduire en purée 10 gousses d'ail en un centimètre de sel casher. Mélanger la pâte, le sel casher, le thym, les Quatre épices de RawSpiceBar et les échalotes dans un grand bol.Ajouter les cuisses de canard et mélanger pour bien enrober, couvrir et refroidir au moins une journée.

Faites fondre la graisse de canard dans une grande casserole épaisse à feu doux, puis faites cuire le reste des gousses d'ail et des cuisses de canard, à découvert, à feu doux jusqu'à ce que la graisse atteigne environ 1 ° C (190 ° F) environ. dans les cuisses, 2 à 3 heures de plus.

Transférer le canard dans un grand bol. Filtrer la graisse de canard au tamis, puis verser la graisse tamisée sur les cuisses de canard. Refroidir à la température ambiante pendant environ 2 heures, puis laisser refroidir à couvert au moins 8 heures.

Enlevez le canard du gras, puis faites cuire, peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, 15 à 20 minutes.