Caponata aux aubergines de ruth

Name: caponata aux aubergines de ruth
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 400 grammes d'aubergines japonaises ou autres, au moins, coupées en cubes d'un centimètre; 1 onion, chopped; 3 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à café d'origan séché; 1/4 cuillère à café de cannelle moulue; 1/4 cuillère à café de piment d'épice moulu; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre noir; 1 boîte (411 grammes) de tomates en dés rôties au feu; 1/4 litre d'eau; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 feuille de laurier; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 3 cuillères à soupe de câpres égouttées; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Un mélange savoureux de légumes et d'épices, parfait avec du pain français croquant.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les aubergines, l'oignon, l'ail, l'origan, la cannelle, le piment, le sel et le poivre, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni, de 7 à 8 minutes.
Réduire le feu à moyen et ajouter les tomates, l'eau, le vin et la feuille de laurier.Simmer, remuer fréquemment, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que le mélange épaississe, 13 à 15 minutes.Retirer du feu et ajouter le sucre, les câpres et le vinaigre.Laisser refroidir 30 minutes, puis jetez la feuille de laurier. Servir à température ambiante ou réfrigéré.