Casserole de poulet, poireaux et champignons

Préchauffez le four à 350 degrés. Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif.Ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le côté, 3 à 4 minutes.Soufflez, réduisez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à cuisson complète, environ 10 minutes de plus. Transférer le poulet dans une assiette et remettre la casserole égouttée à feu moyen.

Faire chauffer les 3 autres cuillères à soupe d'huile dans la poêle.Ajouter le poireau, le céleri, les champignons et un centimètre de sel.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres, 8 à 10 minutes. (Réduire le feu si les légumes brunissent trop rapidement.)

Incorporer la farine et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes.Ajouter le sherry, le bouillon, le lait et la feuille de laurier, et cuire en raclant les morceaux dorés du fond jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.Assaisonner avec le sel et le poivre.Discard bay feuille.

Disposez le pain au fond d'un plat de cuisson ovale en superposant légèrement les tranches.Faites la moitié des légumes et la sauce par-dessus le pain.Soufflez le poulet en tranches croisées, épaisses de 1,25 centimètre, et disposez-les sur le pain.Plattez avec le jus de poulet accumulé.Tartinez le reste des légumes avec la sauce sur le poulet, saupoudrer de persil et de parmesan et cuire au four jusqu'à coloration dorée et bouillonnante, 25 à 30 minutes.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir.