Cheesecake tourbillon au citron avec sauce aux bleuets sauvages

Dans une casserole épaisse de 2 litres, incorporer le zeste, le jus, le sucre et les œufs au fouet. Ajouter le beurre et cuire à feu moyen-doux en fouettant fréquemment jusqu'à ce que le lait caillé soit suffisamment épais pour laisser apparaître les marques du fouet et que les premières bulles apparaissent à la surface. 6 minutes.Forcez le citron à l'aide d'un tamis à mailles fines dans un large plat peu profond, en raclant le fond du tamis, puis couvrez la surface avec du papier ciré. Refroidissez complètement en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. en avant et frais, couvert.

Préparer et cuire la croûte.La croûte (sans garniture) peut être préparée un jour à l'avance et conservée à couvert à la température ambiante.

Placer la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 350 ° F. Inverser le fond du moule à ressort (pour faciliter le glissement du gâteau), puis verrouiller sur le côté.

Mélangez les ingrédients de la croûte dans un bol, puis pressez-les sur le fond et sur 2,5 cm du bord du moule à ressort.Placez le moule à ressort dans un plat peu profond et faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir complètement la croûte au printemps sur une grille.

Faire la garniture et faire cuire le gâteau au fromage:

Baisser le fromage à la crème et le sucre dans un bol avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes.Réduire à la vitesse minimale et ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.Beat in acid incorporer la crème et la vanille.Mettre les deux tiers du fromage à la crème dans la croûte, puis verser la moitié du citron sur la garniture et mélanger à l'aide d'un petit couteau. (Éviter de toucher la croûte avec un couteau pour éviter que les miettes ne se mêlent.) Répéter avec garniture restante et le caillé.Bake cheesecake jusqu'à environ 3.75 centimètre du bord mais le centre tremble lorsque le plat est doucement secoué, environ 45 minutes (le centre du gâteau semblera très lâche mais continuera à prendre pendant qu'il refroidit.).

Transférer le moule à ressort sur une grille et passer immédiatement un couteau autour du bord supérieur du gâteau pour le détacher.Froidir complètement (environ 2 heures), puis laisser refroidir.A découvert, au moins 4 heures.Enlever le côté du moule à ressort avant de servir.Le gâteau au fromage peut être refroidi , recouvert lâchement, jusqu’à 2 jours.Le gâteau doit être complètement refroidi avant de couvrir afin d’empêcher la condensation sur sa surface.

Mélanger les bleuets, le sucre et le jus de citron dans une casserole moyenne.À feu doux, cuire le mélange en écrasant légèrement les bleuets, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et légèrement épaissi, environ 5 minutes.Enlever du feu et laisser refroidir légèrement.Servez chaud sur un gâteau refroidi.

Équipement spécial: un moule à ressort de 23 à centimètre (24 cm).

Remarque: je vais utiliser un moule à ressort de 8 "ou 6" pour un petit gâteau au fromage lorsque nous ressentons un petit creux et le couper en tranches dans l'épaisseur désirée, dans la pellicule plastique de votre choix, puis dans du gel jusqu'à 8 semaines pour une qualité optimale. .