Chips d'aubergine (aubergine)

Mélanger le sucre, la fécule de maïs, le panko et le sel dans un large bol peu profond.

Couper les aubergines en croix en fines tranches rondes avec une trancheuse à lame réglable (une mandoline).

Remplissez une poêle épaisse de 2570 cm (de préférence en fonte) à moitié avec de l'huile et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 360 ​​sur un thermomètre.

Saupoudrer un quart des tranches du mélange de fécule de maïs, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et en pressant légèrement pour que le revêtement adhère, puis agiter doucement dans le tamis pour éliminer les excès.

Faites frire les tranches enrobées dans l'huile, en les retournant et en les séparant à l'aide d'une cuillère à égoutter, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 1 à 2 minutes.

Transférer les copeaux d’aubergine à l’aide d’un papier absorbant pour égoutter, puis assaisonner légèrement de sel.

Enrober et faire revenir les tranches restantes en 3 lots de la même manière, en ramenant l'huile à 350 entre les lots.

Les chips craqueront à mesure qu'ils refroidissent.

Servir à température ambiante.

Les copeaux peuvent être préparés jusqu'à 2 heures à l'avance et conservés à la température ambiante.