Chorizo ​​maigre

Enlevez le plus de gras possible du filet, et enlevez toute peau argentée. Bien que la plupart des recettes de saucisses conservent le gras, cela n'est pas nécessaire car le gras sera fourni par les extrémités et les morceaux de bacon.

Couper le filet en morceaux de 2,5 cm. Les extrémités de bacon et les couper en parties de 2,5 cm.

Dans un bol, mélanger le cumin, le sel, la poudre de chili, le poivre de Cayenne, l'oignon granulé, le paprika, l'origan et le poivre blanc. Mélanger le filet dans l'assaisonnement pour bien l'enrober. Ajoutez les morceaux de lard et les morceaux et mélangez bien.

Mettez le porc et le bacon dans un sac en plastique ou dans un sac en plastique scellé et mettez-les au congélateur pendant au moins une heure.Gelez les composants du hachoir à viande également (tout sauf la partie avec le moteur) .Tout doit être froid pour obtenir le meilleure mouture possible.

Hachez finement les poivrons chipotle.Supprimez les graines si vous voulez une saucisse moins épicée.Ajoutez au robot de cuisine et râpez l'ail dans le robot de cuisine.Ajoutez le vinaigre et la tequila.Abourez jusqu'à ce que tout soit combiné.

Après au moins une heure, retirez la viande du congélateur et assemblez le hachoir.Si la viande n'est pas gelée, continuez à congeler jusqu'à ce qu'elle soit.La viande non congelée se répandra dans le hachoir, créant une texture désagréable.

Poussez le porc et le bacon ensemble à l'aide du poussoir du hachoir à viande: ne séparez pas le porc du bacon, car il doit être mélangé. Continuez jusqu'à ce que toute la viande soit hachée.