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Chou farci macédonien avec avgolemono épais
 
 
8-10 PortionsPT
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M
120 min

Chou farci macédonien avec avgolemono épais


Cette recette est basée sur celle de The Complete Book of Greek Cooking, le club de recettes de la cathédrale orthodoxe grecque Saint-Paul.Egalement appelé Sarmades me Avgolemono, un plat régional traditionnel du nord de la Grèce.Le temps de cuisson est long la garniture au porc.REMARQUE: Les restes de feuilles cuites à la vapeur peuvent être congelés, enveloppés dans une pellicule plastique.Pour utiliser, amener à température ambiante.

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Préparation

  1. Amenez à ébullition une grande casserole d'eau. Enlevez soigneusement les feuilles extérieures du chou, en empêchant les feuilles de se déchirer.Parboilez-les pendant environ 5 minutes.Drainez-les dans une passoire.
  2. Placez la choucroute au fond du four hollandais. Conseil: utilisez une grande casserole et ne remplissez pas jusqu'au sommet. Superposez quelques feuilles de chou sur la choucroute.
  3. Bien mélanger le bœuf, le porc, le sel, le poivre, les oignons et le riz.Enlevez soigneusement la nervure centrale épaisse des feuilles de chou cuites à la vapeur et coupez chaque feuille en deux. Placez une cuillère à soupe arrondie de mélange de viande près du bout coupé de la feuille; Replier les bords vers le centre et bien enrouler.Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange de viande ou les feuilles de chou.Placez les rouleaux dans une casserole avec des tranches de citron entre les couches.Couvrez avec une assiette lourde inversée pour servir de Ajoutez suffisamment d’eau bouillante pour couvrir le bord de la plaque.Couvrez la cocotte, portez doucement à ébullition et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange ait été absorbé, environ 1 heure.
  4. Une fois les petits pains cuits, préparez la sauce:
  5. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. ajouter le jus de citron.Ajouter petit à petit le bouillon chaud en fouettant constamment.Verser dans une casserole et cuire à feu doux en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  6. Pour servir, placer plusieurs rouleaux sur chaque assiette et y déposer un peu de choucroute cuite; garnir de sauce épaisse Avgolemono. Sers immédiatement.



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