Chou-fleur caramélisé avec trempette aux amandes grillées et au poivre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, 130 litres d'huile, le sherry 130 litres, le sel, le laurier et les flocons de piment.Ajouter le chou-fleur.Réduire le feu; laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement au centre, 15 à 20 minutes, en tournant à mi-cuisson. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter; bien égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 450 ° .Placer le chou-fleur sur une grille graissée dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 po. Cuire au four sur une grille inférieure jusqu'à ce que les couleurs soient dorées, pendant 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, placez les amandes, la chapelure, les tomates, les poivrons grillés, le persil, l'ail, le paprika, le sel et le poivre dans un robot culinaire; pulser jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. Ajouter le sherry restant; mélanger.Continuez le traitement en ajoutant progressivement l'huile restante en un flux régulier.Servez avec du chou-fleur.