Choux au craquelin

Name: choux au craquelin
Cook time: 30 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: Pour la croûte de Craquelin:; 4 cuillères à soupe de beurre non salé; Une tasse de 60 ml contenant du sucre brun clair; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine tout usage; 2,5 cm de sel; Pour la Pâtisserie Choux:; 130 litres d'eau froide; 4 cuillères à soupe de beurre non salé; 2,5 cm de sel; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine tout usage; 2 gros œufs, à la température ambiante; 1 barre de chocolat noir (113 grammes), hachée ou au besoin (facultatif)

Ces magnifiques "choux à la crème" sont inspirés du Great British Baking Show, qui est actuellement ce que je préfère à la télévision.Parlant de choses préférées, la tarte à la crème de Boston est l’un de mes desserts préférés de tous les temps. Une version en portions, probablement supérieure à celle-là. Celles-ci seraient géniales, mais il est difficile de battre la crème pâtissière à la vanille (voir note de bas de page).

Ingrédients

Préparation

Mélangez le beurre, la cassonade, la farine et le sel dans un grand bol à l'aide d'une spatule.Placez la pâte entre deux feuilles de papier ciré ou dans un sac à fermeture à glissière.Appuyez ou roulez la pâte au centimètre d'épaisseur.Élimez légèrement les bords pour obtenir une forme rectangulaire, si vous le souhaitez. Gelez la croûte jusqu'au moment de l'utiliser.
Préchauffez le four à 230 degrés (230 ° C). Tapissez une plaque de cuisson avec un tapis en silicone.
Combinez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole; amener à ébullition à feu moyen.Ajouter la farine; mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et qu'il s'enlève proprement du fond de la casserole.Transférer dans un bol et étendre avec un fouet pour accélérer le refroidissement.Cool jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 10 minutes.
Fouettez les oeufs, un à la fois, dans la pâte en mélangeant bien après chaque addition.Finissez en mélangeant à l'aide d'une spatule.Placez la pâte dans un sac à pâtisserie et répartissez-la dans 6 à 8 petits pains de la plaque à pâtisserie.Éliminez le dessus avec un doigt humide.
Utilisez un emporte-pièce pour couper la croûte en cercles autour du diamètre des petits pains.Pousser légèrement les croûtes sur les petits pains, juste assez pour les fixer.
Placez les petits pains dans le four préchauffé. Réduisez immédiatement la chaleur à 170 ° C et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement gonflés, 30 à 40 minutes.Transférez les petits pains sur une grille de refroidissement et placez-les à nouveau sur la plaque à pâtisserie.Placez les hors du four, laisser la porte partiellement ouverte et laisser refroidir complètement, au moins 20 minutes
Faites fondre le chocolat dans un bol en verre ou en céramique allant au micro-ondes toutes les 15 secondes, en remuant après chaque intervalle, de 1 à 3 minutes.
Étendez quelques cuillerées à thé de chocolat fondu au fond de chaque pain. Appuyez doucement sur chaque base de chocolat pour la répartir uniformément.Laissez le chocolat durcir pendant environ 1 heure.