Cioppino (soupe de fruits de mer) au fenouil et à l'ail

Dans une grande casserole épaisse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux.Ajoutez le fenouil haché, l'oignon, les échalotes et l'ail, et faites sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.Ajoutez le vin, puis tomates, persil, flocons de poivron rouge, jus de palourde et eau.Assaisonner avec du sel et du poivre.Amener à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à bas et laisser mijoter pendant 30 minutes.Ajouter le beurre et remuer pour fondre, puis retirer de la chaleur.

Dans une grande poêle en fonte, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen et mélanger sur les moules et les palourdes. Cuire 4 minutes.Lorsque les moules et les palourdes commencent à s'ouvrir, ajouter le poisson, les calamars et les crevettes. saupoudrer de sel et de poivre.Faire sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Jeter toutes les moules ou les palourdes qui ne s’ouvrent pas.Ajouter un bol d’une contenance de 1/4 litre contenant le mélange de tomates et laisser mijoter pendant 5 minutes. Transférer le contenu de la poêle dans la casserole avec le reste du mélange de tomates et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.

Verser dans des coupes à soupe.Saupoudrer de basilic, décorer de feuilles de fenouil et servir immédiatement.