Citron confit ou citrons confits

Porter une marmite moyenne d'eau à ébullition.Placez un pot de conserve d'un litre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour le stériliser.Placez le pot sur une grille, à l'envers, pour le faire sécher.

Versez une couche de sel dans le fond du pot.Quarter un citron, en commençant à la fin, mais en laissant le bout non coupé intact.Ouvrez le citron sur un petit bol et versez un peu de sel à l'intérieur.Placez le citron dans le fond de la jar.Continuez le processus avec les citrons restants.Assurez-vous d'utiliser tout le sel, y compris le sel restant dans le bol.Emballez les citrons dans le bocal et couvrez chaque couche de citrons de sel.

Les citrons peuvent être utilisés après un mois, mais ils sont meilleurs après trois mois et se conservent jusqu'à un an.

Pour utiliser le confit, coupez les quartiers de citron en morceaux. Coupez toute la chair de la couenne; jeter la chair. Laisser blanchir environ 1 minute dans de l'eau bouillante, des dés ou une julienne, et l'ajouter aux salades, aux ragoûts ou aux plats à base de céréales.