Coffret entremet

Sans nettoyer le bol, fouettez les jaunes d'œufs et le reste de la cuillère de sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse. (Cela prendra quelques minutes, alors remuez votre chocolat.Si il est fondu, retirez-le du feu et mettez-le de côté.)

Congelez au moins 2 heures à l’état solide et démoulez sur une grille de refroidissement posée sur un plat en feuille.Pourvoir le glaçage sur les dômes pour obtenir une couche uniforme sur chaque dôme.Couvrez chaque dôme avec un pétale d'or. (Donne 12 entremets; réserver restant pour un autre usage.)

Tapisser une plaque avec de l'acétate, épousseter uniformément avec de la fécule de maïs et réserver.

Saupoudrez légèrement votre espace de travail de fécule de maïs et étalez la pâte de gomme sur un centimètre d'épaisseur. À l'aide du pochoir centimétrique carré, coupez un carré.Placez le pochoir centimétrique au centre du carré centimétrique, puis marquez la pâte de gomme autour du pochoir; Coupez tout le long pour éviter de tirer et de déformer la forme du cadre.Répétez encore 7 fois. Transférez les cadres dans le bac ligné et laissez-les sécher 8 heures ou toute la nuit.

Remplissez un cornet avec environ 80 litres de glaçage royal, coupez la pointe (environ 7 millimètres) et commencez à lisser votre motif dans chaque cadre, en reliant les lignes aux bords du cadre. Laissez sécher complètement, environ 2 heures.

Une fois sec, balayez soigneusement tout excès de fécule de maïs hors du cadre et placez un équilibre entre les cadres sur des petites tasses ou des récipients de même hauteur, de manière à ce que le cadre soit suspendu à plat. Remplissez un autre cornet avec un autre cornet A avec une contenance de 80 ml contenant la pointe (environ 4 millimètres) et commencez à canaliser des lignes fines, en commençant par le bord du cadre, en laissant la gravité les laisser tomber un peu vers le bas. Connectez-vous à nouveau au givrage royal séché plus épais et connectez enfin au bord opposé du cadre Continuez avec tous les cadres et laissez sécher complètement, 1 à 2 heures.

Une fois que tous sont secs, commencez à construire la boîte.Placez l'entremet au centre d'une assiette à dessert.Remplissez un cornet de Glaçage Royal et faites un trou de 7 millimètres à l'extrémité.Passez une ligne de Glaçage Royal le long du bord inférieur de 2 Placez-les autour de l'entremet en angle et scellez la couture à l'endroit où ils sont reliés par davantage de glaçage royal.Répétez l'opération avec 2 autres cadres pour construire les murs entourant l'entremet.Puyez sur les bords d'une pièce de cadre supplémentaire et restez en équilibre sur le dessus. des murs pour faire une boîte complète.Pipez les coutures et décorer avec des dragées.Laissez sécher complètement, environ 2 heures, puis servir.

Mettez le chocolat, le beurre, la vanille et le sel dans la partie supérieure d'un bain-marie (ou d'un bol résistant à la chaleur au-dessus de l'eau frémissante).

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, fouettez la crème avec 1 cuillère à soupe de sucre granulé jusqu'à l'obtention d'un mélange encore épais et lisse. Scrapez-le dans un bol, mettez-le au réfrigérateur, nettoyez le bol du batteur et battez au fouet. bien.

Dans le bol du batteur sur socle nettoyé à l'aide du fouet propre, fouettez les blancs d'œufs, le jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre granulé jusqu'à l'obtention d'une meringue duveteuse, 7 à 10 minutes.Laissez-le de côté à la température ambiante.

Without cleaning the bowl, whip the egg yolks and remaining tablespoon sugar until light and fluffy.( This will take a few minutes, so go stir your chocolate.If it is melted, pull it off the heat and set it aside.)

Lorsque les jaunes sont légers, jaune crème et duveteux et que le chocolat est légèrement plus chaud que la température ambiante, pliez-les ensemble. Ensuite, incorporez la meringue, puis ajoutez la crème fouettée.

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sel et la vanille. Mélanger jusqu'à consistance lisse et moelleuse. Incorporer la poudre à pâte en prenant soin de bien mélanger.Ajouter les oeufs et le jaune d'oeuf et bien mélanger.Ajouter les farines remuer doucement jusqu'à l'obtention d'une boule lisse.Enveloppez la pâte dans du plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 190 degrés et recouvrez une plaque à pâtisserie (ou des plaques) de papier sulfurisé (sans aérosol de cuisson).

Sur une surface enfarinée, étalez des morceaux de pâte de la grosseur d'une balle de tennis jusqu'à environ 2/3 centimètre d'épaisseur et découpez les formes souhaitées. Pour les entremets, utilisez un couteau rond de 7,66 cm. 2/3 centimètre entre chaque cookie.

Cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Laissez les biscuits refroidir sur une grille.

Adapté de «Duff Bakes: penser et cuisiner comme un pro chez soi» de Duff Goldman © William Morrow 2015. Fourni avec l'aimable autorisation de Duff Goldman.Tous droits réservés.

Fouettez ensemble la gélatine et 80 litres d'eau et mettez de côté pour la floraison.Combinez le sucre et 1/4 litre d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition.Enlevez de chaleur et ajoutez la gélatine en fouettant pour dissoudre.

Versez sur le chocolat, puis laissez reposer une minute.Ajoutez le lait concentré et émulsionnez à l'aide d'un mélangeur à main.Colorez la teinte souhaitée de rouge avec du gel rouge. Refroidissez à 30 degrés avant de verser sur l'Entremet.

À l'aide d'un batteur sur socle et du fouet, fouettez la majeure partie du sucre en poudre avec la plupart des autres ingrédients.Laissez pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la glace royale conserve sa forme et devienne blanche éclatante (non translucide). moelleux, ajoutez plus de sucre en poudre.Si il est trop raide, ajoutez un peu plus goutte à goutte.Si vous utilisez une seule couleur, ajoutez quelques gouttes de la couleur à ce stade et continuez à fouetter jusqu'à ce que vous ayez la nuance désirée; sinon, passez à l'étape suivante.

Pour conserver le glaçage royal, le moyen idéal consiste à le gratter hors du bol et dans un sac en plastique jetable, puis à le laisser à la température ambiante.Ne coupez le sac tant que vous n'êtes pas prêt à utiliser le glaçage royal. ne remplissez pas trop le sac, vous voulez avoir assez de place pour nouer l’arrière du sac et garder le glaçage royal hermétique. Si de l’air entre en contact avec le givrage royal, cela devient difficile et cette partie du glaçage est inutilisable. Jamais essayez de mélanger les morceaux durs dans le glaçage royal - vous gâcherez tout le lot. L’autre méthode acceptée de stockage du glaçage royal consiste à le gratter dans un bol en plastique ou en céramique, puis de le recouvrir d’une serviette en papier humide.Cette méthode fonctionne aussi bien, mais cela gaspille à la fois des essuie-tout et du glaçage royal.Il est également gênant.Lorsque vous portez de petits motifs, vous voulez utiliser de très petites poches en parchemin.Il est facile d'insérer le nez d'une grande poche dans un plus petit et extrayez exactement la quantité dont vous aurez besoin.Lorsque le glaçage est dans un bol, vous devez utiliser une cuillère pour le sortir. Il est difficile de mettre une cuillère dans une poche à douille, et vous continuerez à utiliser des cuillères et à gaspiller du glaçage royal.Obtenez avec les gens du temps. Faites-le correctement et ne gaspillez pas de nourriture.

Adapté de «Duff Bakes: penser et cuisiner comme un pro chez soi» de Duff Goldman © William Morrow 2015. Fourni avec l'aimable autorisation de Duff Goldman.Tous droits réservés.