Confit instantané de canard

Mélanger le sel, le poivre, l'ail, les gousses, les feuilles de laurier, l'anis étoilé et les baies de piments dans un petit bol.Couvrir les cuisses de canard avec le mélange d'épices de chaque côté.Placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez-les au réfrigérateur, à découvert. 24 heures et jusqu'à 3 jours.

Raclez les aromates des cuisses de canard et réservez-les.Placez les cuisses uniformément, la peau vers le bas, dans le récipient instantané.Placez-les sur un sautoir.Cuire jusqu'à ce que les dorés soient dorés, environ 10 minutes.Échangez les cuisses, ajoutez les aromates au pot et recouvrez du couvercle. Mettre à haute pression et cuire 40 minutes. Libérez la pression manuellement. Retirez délicatement les cuisses du pot instantané. Vous pouvez soit laisser la peau dans une poêle à feu moyen-doux et manger immédiatement, soit transférer les cuisses dans un récipient ou un bol résistant à la chaleur. Recouvrez de graisse de cuisson cuite.Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.Pour obtenir de meilleurs résultats, grattez l'excès de graisse des cuisses de canard refroidies et faites-les saisir dans une poêle froide à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en retournant une fois.