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Caiti Ann
Magret de canard mariné à la japonaise
Cela prend un peu plus de temps que certaines des recettes que j'ai publiées récemment, mais cela en vaut vraiment la peine. Il a une saveur merveilleuse et sent bon en cuisinant.
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Ingrédients
- 4 magrets de canard, peau sur
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- Huile d'olive
- 150 g de carottes, coupées en allumettes
- 400 g de chou chinois émincé
- 400 g de chou chinois émincé
- 4 green onions, sliced thinly
- 1 piment rouge émincé (ajoutez autant de graines que vous le souhaitez, selon votre goût.)
- 250 g de germes de soja
- 18 g sachet miso
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sauce soja
Préparation
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Ajouter la vinaigrette et l'oignon et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud
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Préchauffer le four à 180 ° C.
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Retirer les poitrines de canard de la marinade, réserver la marinade.
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Cuire les poitrines de canard, peau vers le bas, dans une grande poêle à frire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la graisse soit rendue par la peau.
-
Dans un plat allant au four, versez une quantité suffisante de la marinade réservée, jusqu'à ce que les poitrines remontent à mi-hauteur, jetez le reste. Mettez les poitrines de canard côté chair dans la marinade et faites cuire au four pendant 20-25 minutes.
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Enlevez les bêtes de canard et laissez reposer pendant 5 minutes, coupez en tranches épaisses.
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Si vous le souhaitez, éliminez tout excès de graisse de la surface de la casserole et mélangez un peu d’eau avec de la farine de maïs, ajoutez-le à la marinade et épaississez-le, servez-le en plus avec du canard.
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Pour les légumes.
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Combinez le miso, le mirin, le saké, le sucre, le vinaigre et la sauce soja dans une casserole et faites chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre, retirez du feu et mettez de côté.
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Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une grande poêle, ajoutez tous les légumes et le piment sauf l'oignon vert, faites sauter 4-5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, vous voulez qu'ils aient encore une belle croûte.
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Add dressing and onion and stir until heated through.
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Pour servir: Déposer un monticule de légumes sur une assiette et garnir de tranches de canard, arroser d'un filet de sauce et servir le reste sur le côté.
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