Graisse de canard et cholestérol
Minéraux
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Le canard le plus consommé aux États-Unis est le pékinois. La viande provient principalement de la poitrine et des cuisses. Le canard est une viande particulièrement succulente, principalement en raison de sa teneur élevée en graisse. Alors que le canard offre une multitude de valeurs nutritionnelles, notamment des graisses saines, des protéines, des minéraux et des vitamines, il est riche en graisses saturées et en cholestérol malsains.
Total des graisses
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La majeure partie du poids et de la valeur calorique du canard provient de la graisse. La viande de canard crue, contenant à la fois la peau et la chair, contient 39,34 grammes de matière grasse pour 100 grammes. Les matières grasses contiennent 9 calories par gramme. Une portion de 100 grammes de viande de canard contient environ 354 calories provenant des lipides. Selon l'American Heart Association, la plupart des adultes ont besoin d'environ 56 à 77 grammes de gras par jour.
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Graisses mono-insaturées
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La majeure partie de la graisse de la viande de canard est constituée de gras sains et monoinsaturés. Les graisses monoinsaturées peuvent aider à réduire vos niveaux de lipoprotéines de basse densité, ou de cholestérol malsain, et à améliorer votre santé cardiovasculaire globale. Sur les 39,34 grammes de matières grasses totales d'une portion de 100 grammes de viande de canard, environ 18,7 grammes proviennent de matières grasses monoinsaturées.
Graisses saturées
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La viande de canard contient également une abondance de graisses saturées, avec plus de 13 grammes par portion de 100 grammes. Alors que les graisses monoinsaturées réduisent le cholestérol sanguin, un apport en graisses saturées est associé à des niveaux élevés de cholestérol LDL et à un risque cardiovasculaire accru. Les principales organisations de santé varient légèrement en ce qui concerne l'apport maximal quotidien recommandé en graisses saturées, l'American Heart Association étant la plus stricte, conseillant 7% de l'apport calorique total.
Graisses polyinsaturées
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La viande de canard contient environ 5 grammes de gras polyinsaturés par portion de 100 grammes. Comme les acides gras monoinsaturés, les acides gras polyinsaturés peuvent aider à réduire le cholestérol LDL et à améliorer la santé cardiovasculaire. Les acides gras polyinsaturés peuvent également abaisser la glycémie et réduire le risque de diabète de type 2, selon la clinique Mayo. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées devraient constituer la grande majorité de votre consommation de graisses alimentaires.
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Cholestérol
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Une portion de viande de canard de 100 grammes contient 76 milligrammes de cholestérol. Le cholestérol est un composé lipidique que l'on ne trouve que dans les produits d'origine animale. Ce lipide animal naturel est similaire aux graisses saturées et peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire lorsqu'il est consommé en excès. L'USDA et l'AHA recommandent de consommer moins de 300 mg de cholestérol chaque jour et 200 mg ou moins si vous avez des antécédents de problèmes cardiovasculaires.