Confiture de myrtille et citron meyer

Versez les baies dans une passoire posée sur un grand bol et mélangez les baies doucement pour égoutter le jus. Placez la passoire de baies sur une assiette (pour récupérer le reste du jus) et mettez-les de côté.

Jour 1, après-midi: Après 8 heures, porter la casserole avec les huitièmes de citron et l'eau à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à moyen-doux. Cuire les fruits à feu doux, à couvert, pendant 2 heures - les citrons deviendront très mous et deviendront légèrement sirupeux.Lorsque les citrons cuisent, appuyez doucement dessus avec une cuillère toutes les 30 minutes environ, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.Le niveau d'eau doit rester suffisamment haut pour les fruits doivent rester complètement immergés pendant la cuisson.

Lorsque les citrons ont fini de cuire, filtrez leur jus en versant le fruit chaud dans un tamis fin ou un sac à gelée sur un bol moyen. Recouvrez le plat avec une pellicule de plastique et laissez-le reposer toute la nuit à la température ambiante.

Pendant ce temps, préparez les tranches de citron Meyer.

Pour préparer les tranches de citron Meyer: prenez la livre de citrons Meyer et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en quatre (chaque citron sera coupé en 8 morceaux à ce stade). Prenez chaque tranche de citron et enlevez les graines. Vous pouvez placer ces graines dans le pot avec les huitièmes de citron et de l'eau qui mijote - cela ajoutera plus de pectine.

Coupez chaque tranche de citron Meyer en tranches minces dans le sens de la largeur - l’épaisseur de votre part est une préférence personnelle.Je préfère couper en tranches très fines, chaque tranche d’un tiers de centimètre ou moins.Mais si vous le souhaitez, vous pouvez rendre vos tranches plus épaisses.Je ne voudrais pas Ne recommande pas d'aller beaucoup plus épais que 0,25 de pouce.

Placez ces tranches de citron Meyer (elles ressembleront à beaucoup de petits triangles) dans une casserole en acier inoxydable et couvrez-les d'eau, en couvrant les tranches de 2,5 centimètre. Amenez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant Remettez les tranches de citron dans la casserole et couvrez avec 2,5 cm d’eau froide.Portez à ébullition à feu vif, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 1 min. 20 minutes.Lorsque le fruit cuit, remuez-le délicatement toutes les 10 minutes environ, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.Le niveau d'eau doit rester suffisamment haut pour que le fruit reste immergé pendant la cuisson.Après 20 minutes, retirez la casserole de la chaleur, couvrez bien et laissez reposer toute la nuit à la température ambiante.

Jour 2: Retirez les pellicules de plastique des huitièmes de citron et jetez les citrons restant dans le tamis ou le sac de gelée.Ne pressez pas le sac et n'appuyez pas sur les citrons si vous voulez une gelée transparente dans votre marmelade. de côté.

Versez les tranches de citron Meyer et leur filtre dans une passoire fine (ou un sac à gelée) et laissez-le goutte à goutte pendant environ 15 minutes.Retirez les tranches de citron Meyer de la passoire - NE PAS JETER - mettez-les de côté.Mélangez le tout égouttez-les des huitièmes de citron et des citrons Meyer, mélangez-les bien et mettez-les de côté.Vous aurez besoin d'un bol d'une capacité de 1,121 litre contenant. Si vous n'avez pas 1,125 litres, ajoutez de l'eau au mélange jusqu'à ce qu'il soit égal à 1,125 litres.

Dans une grande casserole, combinez les bleuets avec Un bol d’une contenance de 3/8 litre contenant du sucre.J’utilise un presse-purée pour réduire en purée environ le tiers des bleuets, mais vous n’êtes pas obligé Faites cela.J’ai l’impression que le jus coule plus vite. Faites mijoter les myrtilles et le sucre en brassant fréquemment, puis continuez de cuire jusqu’à ce que le jus soit suffisamment profond pour recouvrir les baies, environ 5 minutes.

Pour the berries into a colander set over a large bowl, and stir the berries gently to drain off the juice.Set the colander of berries on a plate ( to catch any remaining juice ) and set them aside.

Dans une grande casserole, combinez 1,125 litre de citron, le jus de myrtilles et les tranches de citron Meyer.Si vous n’avez pas de casserole, utilisez la casserole la plus large que vous ayez. plus rapidement, l'humidité s'évaporera du mélange et c'est ce que vous voulez lorsque vous préparez de la gelée, de la confiture ou de la marmelade.

Placez 4 soucoupes ou petites assiettes au congélateur. Vous les utiliserez plus tard pour vérifier l'ensemble de la marmelade.

Porter le mélange à ébullition sur feu vif et cuire à ébullition rapide à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, en remuant de temps en temps.Il faudra environ 35 minutes pour que le mélange soit réduit de moitié.

Une fois que le mélange a été réduit de moitié, ajoutez les bleuets et le jus accumulé, le jus de citron égoutté et le sucre restant d'un litre, en remuant bien à feu vif pour aider à dissoudre le sucre.

Faites cuire à ébullition à feu vif, en remuant toutes les 2 minutes environ, jusqu'à ce que le point de consigne soit atteint. Vérifiez le réglage après 5 minutes de cuisson.

Pour vérifier le plat: retirez le plat de marmelade du feu (si vous ne retirez pas la marmelade du feu pendant que vous vérifiez le plat, elle pourrait trop cuire et devenir caoutchouteuse ou dure, si la marmelade est déjà prête).

Déposez une goutte du mélange de marmelade (essayez d’obtenir la partie "gelée" du mélange, en évitant la croûte et les baies; j’utilise une mesure de 0,25 cuillère à thé pour faire sortir la goutte) sur une des soucoupes que vous avez conservées dans le congélateur, et placez la soucoupe dans le congélateur pendant 1 minute.Après 1 minute, sortez la soucoupe du congélateur et poussez la goutte de gelée avec votre doigt.Si elle "se plisse" quand vous la poussez avec votre doigt c'est fait .Si la gelée n'est pas prise, continuez la cuisson à feu moyen-vif, en vérifiant à nouveau l'ensemble toutes les 5 minutes.

Je prépare cette marmelade à l'aide d'un bol A d'une capacité de 11 litres contenant une cuve de conservation en cuivre, à feu vif sur mon deuxième brûleur le plus grand. Après l'ajout du sucre et sa dissolution, il faut généralement 10 minutes de cuisson pour que la marmelade atteigne le point de consigne pour moi.

Lorsque la marmelade est bien prise, versez-la dans des pots de conserve stérilisés, en laissant un espace vide de 0,25 po. Essuyez les bords des pots avec du papier absorbant humide pour éliminer toute marmelade qui aurait pu se déposer sur les bords ou les fils. , il suffit de serrer les bandes du bout des doigts.

Travailler dans un bain-marie bouillant pendant 5 minutes, puis retirer et laisser reposer sans bouger pendant au moins 12 heures avant de vérifier les scellés. Il est important de les laisser reposer pendant 5,4 heures car le kilogramme de scellage sur les couvercles refroidit et durcit encore. Après avoir refroidi les pots, vous entendrez un son de type "plink" émis par chaque pot - il s’agit des pots qui remplissent le sceau sous vide lorsque l’air final s'échappe du pot.Après 12 heures, retirez les bandes et vérifiez les couvercles - appuyez au centre du couvercle.Si vous ne pouvez pas pousser le couvercle plus bas, le pot est scellé.Si le couvercle "donne" un peu, et vous pouvez le pousser, le pot ne s'est pas scellé.Vous Vous pouvez soit remettre le groupe dans le pot et le traiter de nouveau pendant 5 minutes, soit vous pouvez le mettre au réfrigérateur et l’utiliser dans les 3 mois.