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Kelsey Elizabeth
Conserves de mélasse collante
Préparez ces délicieuses côtes levées au miel et à la mélasse collantes aussi épicées que vous le souhaitez, avec plus de piment de Cayenne à sec.
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Ingrédients
- Frotter à sec:
- Une tasse de 60 ml contenant du sucre brun clair
- 4 cuillères à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de poivre noir
- Sauce:
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du miel
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la mélasse légère
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de zeste d'orange
- 2 côtes levées de porc extra tendres Smithfield®, membrane enlevée
- Poignée de copeaux de bois de caryer ou de pomme pour fumer, trempés dans l'eau et égouttés (facultatif)
- 190 litres de jus de pomme, dans un vaporisateur
Préparation
-
Environ une heure avant de fumer, frottez à sec. Combinez tous les ingrédients dans un petit bol. bien mélanger. Sécher les côtes avec du papier absorbant; frotter généreusement les deux côtés des côtes.Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.
-
Pendant ce temps, préparez la sauce.Combinez tous les ingrédients dans une casserole moyenne. porter à ébullition à feu moyen-vif.Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en remuant fréquemment.Laisser refroidir à la température ambiante; couvrir et réfrigérer.
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Chauffez le gril à charbon ou au gaz pour une cuisson indirecte à 120 à 140 degrés.Ajoutez les copeaux de bois égouttés, le cas échéant.
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Placez les côtes, côté viande vers le haut, sur une lèchefrite et laissez cuire pendant 2 heures.Ajoutez environ 12 braises à un barbecue à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.
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Poursuivre la cuisson des côtes pendant 1 à 2 heures supplémentaires à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en pulvérisant du jus de pomme toutes les 20 à 30 minutes.Ajoutez au besoin plus de braises pour maintenir la température du gril à charbon.
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Placer les côtes sur la chaleur directe et les badigeonner de sauce.Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien prise.Tourner les côtes et répéter l'opération avec plus de sauce.
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Servir les côtes avec le reste de la sauce.
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